Pintxos en Hondarribia: Gran Sol (pintxo Mika. apertura)

De 'pintxos' por Hondarribia: 'Gran Sol', 'Enbata', 'Loretxu' y 'Sardara'

El 'txikiteo' que cautiva a los franceses

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Actualizado: 21/07/2020

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A 20 kilómetros de distancia tienen Donosti, la meca mundial del pintxo, pero los bares del barrio de La Marina, en la villa fronteriza de Hondarribia (Gipuzkoa), se han convertido en parada obligatoria en la ruta del txikiteo por Euskadi. Cuando el sol comienza a hacer acto de presencia, la colorida y floreada calle de San Pedro se llena de terrazas, donde paisanos y turistas saborean un fresquito txakoli y alguna de esas creaciones en formato miniatura que salen de las cocinas del 'Gran Sol', 'Enbata', 'Sardara', 'Loretxu Jan-Edan' o 'Txantxangorri'. Después de tantos siglos, por fin los hondarribitarras logran conquistar (por el estómago) a los vecinos franceses. ¡Chúpate esa, Luis XIV!

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'Gran Sol': El decáno más laureado

Han cumplido ya más de medio siglo abiertos en la calle con más solera del barrio de La Marina, San Pedro kalea, con las puertas y balcones de las casas teñidas de verdes, azules, granates y marrones, y engalanadas con tiestos de geranios, petunias, verbenas y claveles. Bixente Muñoz y Marian Esnal pusieron en marcha el 'Gran Sol' y ahora es su hijo, Bixente, quien está al frente de este negocio cuyos pintxos han recibido, en la última década, numerosos galardones a nivel regional y nacional.

Mika Po, la jefa de cocina, bautiza con su nombre una versión de la brocheta oriental de gamba y beicon en tempura con alga wakame, presentada sobre una tosta de pan de cebolla, que se impuso como el mejor pintxo de Euskal Herria en 2017 y fue subcampeón de España en 2018. Entre los parroquianos y visitantes, acomodados en la lustrosa barra interior o en las barricas instaladas en la terraza, tiene mucho predicamento el Jaizkibel, de los primeros modernos que creó Bixente: un champiñón relleno de mousse de queso y jamón ibérico cubierto con un suave alioli. O el Hondarribia, tosta de bacalao ahumado con pimientos del piquillo, foie y dulce de melocotón.

Entre las últimas incorporaciones de este año, Bixente destaca el Mejillón Muskuilu, "una versión del mejillón tigre de toda la vida, envuelto en un alga nori, rebozado en panko y frito, y que acompañamos con semillas de sésamo, salsa de soja y escamas de tomate deshidratado". Y es que el 'Gran Sol', como aquel homónimo caladero tan apreciado por los arrentzales del norte, sigue dando gratas sorpresas a los hondarribitarras.

'GRAN SOL' - San Pedro Kalea, 65. Hondarribia, Gipuzkoa. Tel. 943 64 27 01.

'Enbata': Del cangrejo, hasta el caparazón

Enbata es galerna en euskera, ese brusco cambio de tiempo, sin previo aviso, en el que la mar apacible se transforma rápidamente en embravecida. Pero en Hondarribia, enbata también es ese fenómeno atmosférico que hacen las nubes cuando pasan por encima del Jaizkibel y el nombre que la familia Jáuregui puso al establecimiento que abrió un 7 de julio de 2010 en la calle Zuloaga, paralela a San Pedro.

"Trabajamos mucho el producto de temporada, sobre todo el pescado que nos traen los arrantzales de la zona (anchoa, bonito, atún y verdel) y las verduras, hortalizas y huevos que cultivan las baserritarras en sus caseríos", comenta Jon Bergara, el encargado del 'Enbata', que lleva casi cuatro décadas en el sector y al que le apasiona hablar de su gran afición: los partidos de pelota. De la cocina, comandada por Josu Salvatierra, van saliendo hojaldres de txistorra, pintxos de atún rojo a la parrilla con verduritas, sushis de verduras ecológicas con salsa de ajo negro y toques picantes, ensaladillas de langostino salvaje o uno de los más populares entre la clientela, un cangrejo entero en tempura, "que compramos en los meses de abril y mayo, que es cuando el crustáceo muda su caparazón".

El local, decorado con tonos marineros, es muy frecuentado por clientela bidasotarra, que acude también al comedor para disfrutar de una carta donde el pescado es el gran protagonista: ensalada de anchoas en salazón de Hondarribia con queso fresco y tomate raf; cazuelas de merluza en salsa verde con almejas de Carril; o kokotxas y alcachofas fritas son de lo más demandado, según Jon.

'ENBATA' - Zuloaga Kalea, 5. Hondarribia, Gipuzkoa. Tel. 943 64 10 54.

Solete · Bares Solete Enbata Hondarribia, Gipuzkoa/Guipúzcoa Bares · Hondarribia, Gipuzkoa/Guipúzcoa

'Sardara': Un bacalao en tres texturas

Uno de los pintxos del 'Sardara' del que más orgulloso está Gorka Souto es el Barbalada. "Se trata de un bacalao en tres texturas: la piel crujiente, bacalao a baja temperatura en lascas y la brandada; aderezados cada piso con tres salsas: mayonesa ahumada, alioli de ajo negro y mermelada de pimiento rojo, lima y chile", explica la cocinera, Izaskun Mendoza. Los fines de semana se venden a pares por cliente.

También se piden mucho el Zortziko, un mollete de papada cocinada a baja temperatura y glaseada (¡puro pecado!), acompañada de una refrescante ensalada de hierbas y una vinagreta agridulce; y la Clotxa, un bollito de pan relleno de escalibada, sardina curada y bacalao al pilpil.

El espacio, con acceso por dos calles, es amplio y juega con la piedra, la madera y el hormigón. Se exhiben, por aquí y por allá, las diferentes txapelas con las que han premiado varios de sus pintxos. En la barra, disfrutando de un txakoli, el presidente de la Cofradía de San Pedro y patrón del barco 'Tuku tuku', Norberto Emazabel, explica el significado que tiene para los hombre del mar el término sardara. "Cada otoño, los bonitos se acercan a la superficie del agua para alimentarse, siguiendo la estela de los barcos de anchoas que faenamos por el Cantábrico. En el pasado, era muy importante la sardara, porque los arrantzales pescábamos a ojo los bonitos más lustrosos que se asomaban para comer".

'SARDARA' - San Pedro Kalea, 10. Hondarribia, Gipuzkoa. Tel. 943 03 03 01.

'Loretxu Jan-Edan': Sin necesidad de pedir

Iban presume de conocerse a la clientela local al dedillo. "Aquí todos nos llamamos por el nombre o por el mote. Se sirve sin necesidad casi de pedir y se vacila también de la misma manera". Desde 1998 se dedica al sector de la gastronomía y en junio de 2017 se hizo con el esquinado local del 'Loretxu Jan-Edan'. La barra de pintxos se ha tenido que adaptar estas semanas a la nueva normalidad: bandejas cubiertas por campanas de metacrilato que protegen a las tostas de queso o a los submarinos: atún con mayonesa, piparra y antxoa.

Calientes, recién salidos de cocina, están el taco de vaca y pimientos de piquillo, la brocheta de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, tomate y pimento verde) o las croquetas de ajo infusionado en leche, cuya receta les legó la antigua propietaria. Ideales todos ellos para acompañar con un zurito de la nutrida selección de vinos que luce en la pizarra.

'LORETXU JAN-EDAN' - Itsasargi Kalea, 2. Hondarribia, Gipuzkoa. Tel. 943 22 99 27.

'Txantxangorri': Los calamares de Xabi

No hay que marcharse del 'Txantxangorri' sin probar sus raciones de calamares. De textura consistente, con un sutil rebozado (nada de charcos de aceite en el fondo del plato) y con un suave alioli para untar, los que así lo deseen. La planta a pie de calle del local, que regentan desde hace diez años Xabi y Maite, es estrecha y en su día albergó una galería de arte, una tienda de anticuario y una tetería.

Los días soleados, la terraza en San Pedro –vigilada desde el balcón por un petirrojo (txantxangorri)– está muy solicitada y hay que ser previsor para hacerse un hueco. En la segunda planta, el bar cuenta con un coqueto salón, donde se ofrece una carta de platos marineros. El éxito de las raciones de calamares del 'Txantxangorri' lo han repetido los propietarios en el cercano 'Branka' (proa de barco, en euskera), donde se ofrecen bocadillos y hamburguesas que triunfan entre los más jóvenes de esta villa fronteriza bañada por la desembocadura del Bidasoa.

'TXANTXANGORRI' - San Pedro Kalea, 27. Hondarribia, Gipuzkoa. Tel. 943 64 21 02.