Donde come Jordi Vila ('Alkimia')

"En 'Casa Marcial', si cierras los ojos, degustas Asturias"

Actualizado: 07/06/2018

Vilà y su renovado, ampliado y lustroso 'Alkimia' representan la vuelta al ruedo gastronómico de una cocina de primera. Una propuesta que pone en valor la esencia, la proximidad y la creatividad sobre el plato para proporcionar una experiencia única. Justo la misma que el chef persigue cuando visita otras mesas y que ahora recomienda.

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Jordi Vilà admite y (advierte) que lo que más le gusta en este mundo es "comer". Para su suerte, su oficio no solo se lo permite sino que lo requiere. Jordi Vilà picotea fuera y dentro del nuevo 'Alkimia' (2 Soles Repsol) y del resto de sus cocinas, a cual más apetecible. Están ahora casi todas concentradas en ese gran hub gastronómico que es hoy la fábrica Moritz de Barcelona.

El chef contrarresta cada picoteo sudando la camiseta, también lejos de los fuegos. Jamás abandona su rutina deportiva de buena mañana por largo que se presente el día.

Cuando su escaso tiempo libre se lo permite, Vilà aprovecha para visitar casas ajenas. Esto es, conocer y probar las de cocineros amigos con quienes gusta departir sobre sus respectivas propuestas. Lo hace incluso acompañado de su familia o equipo. Difícil disociar en su caso una cosa de la otra...

Generalmente, no se aleja de su radio de acción, pese a la cantidad de propuestas que recibe para participar en iniciativas con las que divulgar su cocina. Suele rechazarlas porque se siente alejado del circo mediático en el que algunos quieren convertir el hecho gastronómico. Los únicos focos que contempla son los que iluminan cada mise en place en la cocina vista de 'Alkimia'.

Hay que remontarse al periodo de transición entre el local de la calle Industria y la fantástica primera planta de la Moritz para recordar al Vilà menos ajetreado. Ahora es un no parar, pese a que "la gente ha tardado en captar nuestra doble oferta culinaria". Vilà se refiere a su gastronómico y a su unplugged –de producto y recetas tradicionales–, con los que divide en dos la experiencia gastronómica que dirige.

Estas son las direcciones que recomienda precisamente uno de los chefs más recomendados y recomendables de Barcelona:

'EL CELLER DEL BARRI VELL' - Carrer De l'Allada, 18. Palamós. Girona. Tel. 972 60 09 61.

"Siempre que me escapo a la Costa Brava de vacaciones paso por allí". El hotel es propiedad de una familia de pescadores que sirve a diario el producto a su alcance: "cohombros de mar, sepietas, gamba…". El arroz a la cazuela y el guiso de callos están entre sus mejores platos.

'ELKANO' - Herrerieta Kalea, 2. Getaria, Gipuzkoa - Guipúzcoa. Tel. 943 14 00 24.

"Está todo tan bueno en este restaurante... Todavía recuerdo aquel trocito de bogavante en su punto, las kokotxas y el rodaballo".

'CASA MARCIAL' - Calle La Salgar, s/n. Arriondas, Parres. Asturias. Tel. 985 84 09 91.

"Si cierras los ojos, degustas Asturias", así define Vilà 'Casa Marcial'. "He ido dos veces y he disfrutado mucho. Gran trabajo tanto de Nacho Manzano y de su sumiller, Juan Luis García, que anda siempre buscando referencias sorprendentes".

'GÜEYU MAR' - Playa de Vega, 84. Ribadesella, Asturias.

"Fui a conocerlo antes de volver a abrir 'Alkimia' porque soy fan del pescado a la brasa. Abel Álvarez es un fenómeno y el lugar, un tanto inhóspito. No pude dejar de probar todo lo que servía en ese momento: salmonetes, mero, rodaballo... ¡Creo que probamos todos sus peces! Su carta de vinos es espectacular".

'UN'ALTRA STORIA' - Saragossa, 122. Barcelona. Tel. 935 66 28 14.

Cocina siciliana "tradicional y casera" hecha al momento en el proyecto más personal de Peppe Palo, un italiano que coincidió con Vilà en el 'Saltimbocca Dopo' y su madre, ya jubilada. "Producto fresco, buenas maceraciones y apenas técnica" en elaboraciones prácticamente "de subsistencia pero muy buenas".