'España: cocina abierta', exhibición digital de gastronomía de Google

Viaje por la gastronomía española a golpe de clic

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Actualizado: 27/03/2019

Asomarse a la genialidad de Ferran Adrià a través de sus cuadernos de notas, pasear por los puestos de los mercados populares, conocer a una de las mujeres pioneras en la culinaria española, y el maridaje entre vino y arquitectura. Eso y más es 'España: cocina abierta', la primera exhibición digital de gastronomía de Google.

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Podía haber sido Japón, Francia, Italia o Perú, pero de entre todos los países del mundo, España ha sido el elegido por Google para una exposición pionera sobre gastronomía. "Lo lógico es que hubiera sido Francia. Durante 400 años fueron los líderes indiscutibles, pero en los últimos 30 años nos merecemos estar ahí", razona Ferran Adrià, uno de los protagonistas del proyecto comandado por Google en colaboración con la Real Academia de Gastronomía Española.

"El precio de esto es incalculable. Esta exposición va a ayudar a explicar qué ha pasado", apunta Adrià, en referencia al avance desde hace unas décadas de la cocina española y del que él ha sido uno de los mayores artífices. "Hay que poner en valor lo que se hace. La generación de cocineras y cocineros de ahora es mucho mejor que nosotros".

El que fue cocinero del mejor restaurante del mundo durante cinco años seguidos ha sacado del cajón sus recetas, apuntes y archivos y los ha puesto a disposición del mundo a través de la muestra, que dedica uno de los bloques principales al pasado, al presente y al futuro de 'elBulli'. En él se pueden consultar desde los apuntes creativos del chef catalán hasta los menús que se sirvieron en el local desde sus inicios hasta su cierre.

Se puede ver, incluso, un vídeo inédito en el que Ferran prueba cada uno de los pases de un menú en 2008. "La gente me pregunta si no echo de menos cocinar, pero uno de los papeles fundamentales de un chef es degustar". Él lo hizo dos veces a la semana durante años, como parte de su sistema de control de calidad exhaustivo.

La iniciativa, accesible desde este martes, conforma la primera experiencia sobre gastronomía de la plataforma Google Arts and Culture, con 100 millones de usuarios. Su director, Amid Sood, justifica la elección de España como país protagonista por su potencial gastronómico. "Creo que es perfecto para contar esa parte de la historia que la gente desconoce sobre la calidad de su cocina y su importancia para los españoles como parte de su cultura. Todo se hace alrededor de la comida", sostiene. Una cara que descubrió, confiesa, gracias a su amigo Miguel, con quien aprendió que había algo más que "alta cocina y tapas". "Me mostró la gastronomía de cada día en las casas. Me abrió los ojos", añade.

El resultado es una muestra disponible en cuatro idiomas (español, inglés, francés y japonés) que contiene 55 exposiciones diferentes con casi 2.000 elementos, organizada en tres grandes bloques: las personas, los sabores y los encuentros. Un trabajo en el que ha participado la Real Academia de Gastronomía Española y con el que, en palabras de su presidente, Rafael Ansón, la culinaria "se incorpora al arte y la cultura. Algo que no ocurría antes".

Con una navegación sencilla y muy visual, en la exhibición también se pueden conocer historias como las de la familia Paniego, propietaria de 'El Portal de Echaurren' (3 Soles Repsol), el pollero Higinio del Mercado de Vallehermoso, en Madrid, y de pioneras como Clara María González de Amézua.

Reportaje gastronómico Cocinar lo que la tierra sugiere Restaurante 'Portal de Echaurren' (Ezcaray, La Rioja)

Clara, gracias a la fundación de su tienda 'Alambique', fue la responsable de que llegasen a España algunos accesorios de cocina hasta entonces desconocidos, y de fundar la primera escuela de cocina por la que pasaron algunos de los grandes maestros de la cocina actual española. Los mismos que hoy se han convertido en símbolo de la gastronomía y protagonizan una muestra única hasta la fecha. Como dice Adrià, ahora es el momento de "disfrutar".

Reportaje gastronómico "Cuando abrí 'Alambique' la gente se reía de mí" Clara María González de Amezúa ('Alambique', Madrid)

'ESPAÑA, COCINA ABIERTA'

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