Nuevos restaurantes en Madrid (Junio)

Estrenos gastro que te conquistarán

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19/11/2024 –

Actualizado: 16/06/2023

Óscar Velasco, Roberto Ruíz o Iván Sánchez están de estreno en la capital. Sus nuevos restaurantes de alta cocina ya están en boca de todos. Pero hay más: coctelerías y cocina callejera saludable completan las aperturas más recientes para comerse la capital pensando ya en un verano que está a la vuelta de la esquina.

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1. ‘VelascoAbellà’

El proyecto más personal de uno de los tándems más top de la gastronomía española ha abierto sus puertas en Madrid. Se trata de ‘VelascoAbellà’, de Óscar Velasco y Montse Abellà, quienes mantuvieron en la élite al mítico ‘Santceloni’ de Santi Santamaría.

Los laureados chefs han ideado un espacio en el que ningún detalle se deja al azar, desde la profusa iluminación de las salas, a una carta de temporada en la que el producto brilla y una meditada selección en bodega.

Al igual que sucedía en la cocina de ‘Santceloni’, Óscar Velasco toma el mando de los fogones con 16 recetas donde no faltan los icónicos ravioli de queso ricotta ahumado con caviar, que tan buena fama le granjearon en su etapa con el chef donostiarra. Además, quienes quieran profundizar en el discurso gastronómico del chef podrán elegir un menú degustación con seis platos salados y dos postres. Por su parte, Montse Abellà está al mando de la parte dulce, un arte que la llevó a ser nombrada como mejor repostera por la Academia Internacional de Gastronomía, además de ser la jefa de sala del restaurante.

‘VELASCOABELLÀ’ - Víctor Andrés Belaunde, 25. Tel. 915 66 97 40.

2. ‘Can Chan Chán’

El chef mexicano Roberto Ruiz sigue esforzándose por mostrar a los madrileños la auténtica cocina mexicana y abre ‘Can Chan Chán’, su restaurante de cocina de antojo donde vuelve al concepto gastronómico valiéndose de la innovación culinaria y los sabores del país azteca.

Roberto Ruiz no deja de innovar y para prueba 'Can Chan Chán'. Foto: Alfredo Cáliz

El ex de ‘Punto MX’ pone en énfasis la auténtica gastronomía mexicana en una carta de 20 platos que incluye el taco mar y montaña de carnitas de cerdo confitado y cangrejo de concha blanda marinado en chile ancho, la quesadilla de frijoles y queso gallego San Simón -en una clara apuesta por el producto español- con salsa verde tatemada y salsa roja costeña; o el guacamole, tortilla de camarón y gamba cristal. Especial atención merecen los lunes, Día del taco, con elaboraciones nada convencionales amenizadas por sesiones de dj.

Situado en el Corte Inglés de la calle Serrano, en su coctelería, bautizada como ‘Vuelve la Vida’, las recetas líquidas pueden degustarse con o sin comida, resultando una opción ideal para un distendido afterwork.

‘CAN CHÁN CHÁN’ - Serrano, 47 (El Corte Inglés; 3ª planta). Tel. 91 513 49 59.

3. ‘La Terraza de Desencaja’

La cocina tradicional, de temporada y caza del chef Iván Sáez (‘Desencaja’, 1 Sol Guía Repsol) cambia su ubicación en la capital para abrazar el entorno que rodea al Club de Campo Villa de Madrid, abierto tanto para socios como para quienes no lo son. Manteniendo el espíritu de culto a la materia prima, en esta nueva etapa de ‘La Terraza de Desencaja’, Sáez busca seducir a los madrileños a través de recetas frescas de cara al verano y un gran espacio con vistas a los campos de golf.

La propuesta gastronómica la protagonizan las recetas reconocibles que han aupado al chef madrileño durante más de una década, aunque con una vuelta de tuerca que da entrada a nuevas elaboraciones con respecto a la carta de ‘Desencaja’. De este modo, asoman platos como como la caballa en escabeche con ensalada de pochas o el salmorejo cordobés con tomates cherry y pesto de hojas aromáticas, muy apetecibles durante los meses de verano; referencias en las que se trabaja un producto excepcional como el rape negro a meunière, y la mencionada caza que ha caracterizado los fogones de Sáez con su lomo de ciervo con puré de apionabo y salsa cumberland.

Si quieres probar un zorzal exquisito tienes que venir.

En esta etapa la caza también es protagonista, como en este plato de zorzal. Foto: Roberto Ranero

En cuanto a la opción del menú degustación, el antiguo Viaje a la Luna cambia de destino y se adapta al terreno con Viaje al Hoyo 13, donde degustar un despliegue de estacionalidad en tres aperitivos, dos entrantes, un pescado, una carne y postre. Su bodega se adapta a todos los paladares.

‘LA TERRAZA DE DESENCAJA’ - Carretera de Castilla, km 2 (Club de Campo Villa de Madrid). Tel. 918 98 22 40.

4. ‘Hueso’

El efervescente panorama gastro del barrio de Salamanca cuenta con una nueva propuesta en sus calles: ‘Hueso’. Un espacio versátil en el que la barra se convierte en la mejor opción para llevar a cabo un picoteo informal o un afterwork, ya que cada bebida se sirve acompañada de su snack, aunque siempre se puede optar por pedir algunas de sus raciones -también servidas en medias- de croquetas de jamón, anchoas o alcachofas con salsa de trufa al palo cortado si se quiere algo más contundente.

Para quienes quieran degustar la carta de ‘Hueso’ sobre mantel, el salón con vistas a la barra y la calle Marqués de Duero les recibe con sus grandes ventanales. En su propuesta, descatan platos como el arroz de gamba roja a la llauna, la merluza a la meunière o el lomo madurado con salsa de maíz, elaboraciones que suben de nivel cuando se maridan bajo las recomendaciones de Juan, sumiller del restaurante.

Es en el Salón Chimenea donde desarrollan un discurso más gastronómico, donde a los platos de carta se suman otras recomendaciones fuera de ella. Es perfecto además como reservado para eventos privados.

‘HUESO’ - Marqués del Duero, 5. Tel. 91 485 70 58.

5. ‘Pita Madrid’

Situado en la plaza del Cascorro, a pocos pasos del Rastro, Pita Madrid trae los aromas y sabores de Oriente Medio hasta el barrio de la Latina. Con un concepto informal y desenfadado, su carta nace de la cocina callejera israelí y propone pitas caseras horneadas a diario con rellenos a los que es difícil resistirse: desde la Shawarma con pollo marinado con hummus, tahíni, salsa harissa, cebollas fritas y tomate; a la de falafel con berenjena -para veganos-; o la cheeseburguer con queso cheddar, cebollas encurtidas, tomates a la plancha, pepinillo, yogur, salsa aioli, salsa pesto y perejil, entre otras. Bocados donde la calidad de cada ingrediente se cuida al máximo.

Al frente de 'Pita Madrid' están cuatro socios: tres israelíes y una brasileña: Kfir Levinzon, Alon Fridman, Avi Benyakar y Izabela Ribeiro de Castro. Fue Kfir, en un viaje a Kiev, quién descubrió que en la capital ucraniana vivía una gran comunidad de israelíes que echaba de menos buenos lugares donde comer hummus y falafel. Fue entonces cuando Kfir decidió abrir 'Pita Kiev'. Su éxito fue tal que llegaron a contar con cuatro establecimientos, el quinto estaba a punto de llegar a Odesa cuando comenzó la guerra.

Aquí, el joven Valeri es quién lleva la batuta de la cocina. Es ucraniano, igual que gran parte de su equipo. Además de sus adictivas pitas, elaboran coliflor gratinada -entera o media- que sirven con tres salsas -thina, harissa y hot shug-; platos de hummus con falafel y garbanzos; o el Sabij, que se elabora con berenjena al horno, huevo cocido, pepino encurtido, ensalada de verduras, patatas, hummus, salsa thina, amba y cilantro; o el Shawarma, con ternera, queso cheddar, cebolla en escabeche, pepino, tomate asado, crema agria, alioli, pesto y perejil. Platos pensados para compartir con un precio medio por persona de 15 euros. Un plus: cuentan con delivery.

‘PITA MADRID’ - Cascorro, 21. Tel. 650 92 16 47.

6. ‘Parque Bar Botánico’

Ya no es necesario calzarse las botas de montaña ni parapetarse como un explorador para sumergirse en la esencia de los parques nacionales más importantes del mundo. El desembarco de ‘Parque Bar Botánico’ en la capital, tras el éxito del local matriz homónimo en Buenos Aires, trae consigo una propuesta coctelera que viaja por Borneo con su Kinabalu, por el italiano Valle de Aosta con Gran Paradiso o por la península Shiretoko en Japón. Lo hace a través de la mixología, condensando los aromas y sabores más característicos de estos entornos con una cuidada selección de ingredientes para cada elaboración.

Alan Parrilli es el rostro que hay tras el concepto de ‘Parque Bar Botánico’ y bar manager de este local de la zona de AZCA. Imprescindible probar su homenaje al Parque Nacional de Sierra Nevada, un fat washing de setas, puerros y olivas en ginebra London Dry con filamentos de pimiento rojo que traslada a quien lo degusta a las cumbres granadinas.

Para acompañar los tragos, proponen una carta tan viajera como sus referencias líquidas, en la que no faltan los ceviches, smash burgers y guiños argentinos como la empanada de chorizo criollo con chimichurri. También abrazan la despensa nacional con platos como el pulpo a la brasa con revolconas de boniato asado con chorizo asturiano y pringá; o la sugerente ensaladilla de pulpo de O’Percebeiro.

‘PARQUE BAR BOTÁNICO’ - Basílica, 17. Tel. 652 031 243.