Nuevos restaurantes en Madrid (octubre)

1. ‘Ceferino’: la liturgia del asado se instala en Jorge Juan

Sin duda, estamos ante una de las sorpresas gastronómicas del otoño madrileño. Hasta el corazón del barrio de Salamanca ha llegado el premiado maestro parrillero José Antonio Figueroa, que ha venido expresamente desde Tucumán para manejar las brasas del que aspira a convertirse en uno de los grandes referentes parrilleros capitalinos.

Aquí la idea es que el comensal se sumerja de lleno en la ceremonia del asado, tan intrínseca a la cultura argentina y de otros países de Latinoamérica. Y nadie mejor que Figueroa, que ha sido Campeón del Mundo en el Mundial de Asadores Ancestrales en Medellín (Colombia) en 2022 y Campeón en el Torneo Nacional de Asadores en Balcozna (Argentina) en 2020, para este menester.

“Cocinar con fuegos es el modo más emocionante de ser generoso, es enriquecedor, es mágico. Y es sinónimo de nutrir, querer ofrecer, cuidar, amar. Encender las brasas es encender pasiones”, explica el parrillero. En esta aventura le acompañan sus amigos argentinos Marcos McCluskey, Mariano Menéndez y Felipe Williamson, que no han dudado en confiar el interiorismo del prestigioso local al estudio Jorge Campos.

Además del restaurante, que es una parrilla de autor con todas las de la ley, Ceferino cuenta con una imponente cava de vinos en la planta baja, situada justo antes del acceso a un coqueto speakeasy donde el protagonismo se lo llevan los signature cocktails más auténticos y refrescantes.

‘CEFERINO’ - Jorge Juan, 27. Tel. 914 96 69 16.

2. ‘Trocadero Commodore’: a la décima va la vencida

Los devotos del grupo de restauración más importante de la Costa del Sol están de enhorabuena porque Trocadero acaba de inaugurar su primer restaurante en la capital. Tras sus exitosas aperturas a pie de playa en provincias costeras como Málaga o Cádiz, era cuestión de tiempo que terminasen volviendo a casa. Y sí, la décima toca en Madrid.

Nos referimos a que Dioni, el fundador del Grupo Trocadero, inició su carrera empresarial abriendo aquí bares de copas, cafeterías y restaurantes. De ahí que muchos de sus amigos y familiares sean originarios de Madrid. Y algo parecido le ocurre a Jorge Hernandez-Gil, director general de Grupo Trocadero, que aterriza en El Viso con el firme propósito de ofrecer a los madrileños y visitantes una experiencia gastronómica nueva que mantenga esa esencia que ha hecho que el grupo sea hoy reconocido en toda España.

El carácter alegre y desenfadado -tan habitual en los chiringuitos del sur- se conserva intacto. Y esto, unido a un servicio cercano y una oferta gastronómica en la que los pescados desempeñan un papel destacado, lo convierten en uno de los sitios del momento. El espacio se divide en dos plantas y cuenta con múltiples zonas, incluyendo salones principales, zonas de sofás con barra propia, rincones con mesas altas y terrazas con vistas a Serrano y Joaquín Costa.

‘TROCADERO COMMODORE’ - Plaza de la República Argentina, 5. Tel. 670 03 70 61.

3. ‘Caiño’: el vinobar de ‘bulbiza’ con catas y música en directo

Una de las sorpresas de este otoño en Madrid la protagonizan el chef Carlos García, que sigue a los mandos en ‘La Cocina de Frente’, y la jefa de sala Lucía Araque. Dos jóvenes talentosos que se compenetran a la perfección y que ya están dando que hablar en la zona de Ibiza porque se empieza a rumorear que en ‘Caiño’ se bebe y se come de categoría.

“Nuestra idea es que se convierta en punto de encuentro para disfrutar, beber muy bien y comer rico, muy rico”, comenta ilusionada Carmen González-Llanos, directora de ‘bulbiza’. Y no tenemos ninguna duda de que ese objetivo está más que cumplido. No hay más que perderse dentro de esa -corta pero juguetona- carta de vinos que defiende Araque o deleitarse con platos como La Repolla (tortilla con repollo) o la hamburguesa Caiño para darse cuenta de ello.

Sus catas también prometen muchas alegrías a los amantes del vino -en su sentido más amplio-. De momento, sabemos que han celebrado una degustación de vinos gallegos dirigida por la sumiller María Piñeiro y que el viticultor Raúl Pérez será uno de sus próximos invitados estrella. Por otra parte, la música en directo se presenta como otro de los grandes atractivos de este espacio para disfrutones único en la capital.

‘CAIÑO’ - Ibiza, 35. Tel. 910 60 72 80.

4. ‘La Tortilla de Periko’ y ‘Doble y Gilda’: el mejor tapeo vasco a la conquista de Madrid

La cocina vasca en miniatura se hace fuerte en la capital. Por un lado, tenemos el proyecto de tres consagrados hosteleros vascos que han decidido traer la tortilla del gran Periko Sampedro al barrio de Retiro. Un exquisito pintxo que se puede degustar de diferentes maneras -con alegría riojana, chorizo o jamón ibérico son las más demandadas- y que aspira a convertirse en uno de los mejores de la capital. Si no el mejor.

Aun así, no es tortilla lo único que ofrecen Sergio Ortiz de Zárate (‘Zárate’; 2 Soles Guía Repsol), Beñat Ormaetxea (‘Jauregibarria’; 1 Sol Guía Repsol) y Ricardo Pérez (‘Yandiola’; 1 Sol Guía Repsol) en la carta de ‘La Tortilla de Periko’, ni mucho menos. Desde gildas a bilbainitos -pasando por croquetas, espárragos de Navarra o ensaladilla con mariscos- llenan de vida la barra de este local que se antoja idóneo para txikitear con la cuadrilla.

La siguiente pista madrileña con acento euskaldun nos lleva hasta el mismísimo Chamberí. Allí acaba de abrir sus puertas un coqueto local con terraza en el que Fátima y Emilio, dos emprendedores apasionados por las banderillas, llevan el momento del aperitivo a otro nivel. Las gildas de ‘Doble y Gilda’ son de siete variedades diferentes y van desde las clásicas (con anchoa, piparra y aceituna) hasta las que llevan boquerón, triple anchoa, huevo de codorniz, pulpo o incluso una vegetal, que se elabora con un delicado corazón de alcachofa baby y tomate seco.

Como en el caso anterior, aquí también hay vida más allá de la gilda. Por eso, en ‘Doble y Gilda’ encontrarás desde los mejillones premium de José Peña hasta un carpaccio de ventresca ahumada de atún rojo, una pularda desmigada en aceite de oliva, el montadito de gallina trufada con salmorejo o la tosta de sardina con mantequilla.

‘LA TORTILLA DE PERIKO’ - Menéndez Pelayo, 59. Tel. 911 99 84 88.

‘DOBLE Y GILDA’ - Santa Engracia, 105. Tel. 607 15 14 07.

5. ‘Petramora’: nueva tienda física con platos ‘ready to eat’

‘Petramora’ acaba de abrir tienda física en el centro de Madrid, donde el público tiene la oportunidad de conocer la carne de pasto y los lácteos de oveja elaborados en su propia finca, la Dehesa de la Guadaña (Zamora). Pero no solo eso, también ofrecen en esta ubicación platos preparados tan saludables como variados, meal kits para cocinar en casa o bocadillos que vienen de lujo cuando necesitas algo rápido antes de volver a trabajar y no quieres renunciar a la calidad.

La idea es hacer partícipes a los vecinos del barrio de su rol como productores y selectores de producto. ¿Cómo? A través de una cocina de temporada, sencilla y autóctona. Nos referimos a platos que han sido elaborados por el cocinero barcelonés Jordi Vilá y Olivia Te Cuida, pero también a la selección de bocadillos con los productos de Labadía como protagonistas o los meal kits de pastrami, pizza, pasta y burger. El objetivo es facilitar al cliente la preparación de sus comidas y cenas semanales, unos menús en los que siempre estarán presentes la variedad y la temporalidad.

Por último, en esta misma tienda también se puede encontrar una representación de los productos habituales en su mercado digital como embutidos, aceites, quesos artesanos, conservas y una selección de vinos propia con Denominación de Origen.

‘PETRAMORA’ - Barquillo, 40. Tel. 919 49 44 00.

6. ‘Bareto La Moraleja’: el tapeo más castizo llega ahora al Golf Park

Tras arrasar con su primer local, reconocido como Solete Guía Repsol a escasos metros de la Fuente de Cibeles, y después de abrir el pasado verano en pleno Triángulo del Arte, los artífices de ‘Bareto’ se proponen seducir a los amantes del golf y el pádel.

El nuevo proyecto de Nacho Horcajada, junto a los hermanos Kike y Curro Sánchez del Amo, sigue reivindicando la cervecería madrileña de toda la vida a base de cañas bien tiradas y una selección de tapas de las que nunca fallan: gildas, bravas, flamenquines, montado de chipirones, perrito caliente estilo Bareto, cazón en adobo… ¡Pero esta vez van un paso más allá!

Lo que hace aún más especial a ‘Bareto La Moraleja’ son sus vistas al campo de golf, sus dos terrazas (una abierta y otra climatizada) y la música en directo que estará sonando todos los viernes y sábados. Tampoco faltarán esas pantallas en las que proyectar desde las grandes citas del golf mundial hasta los partidos de fútbol, el tenis o la Fórmula 1.

‘BARETO LA MORALEJA’ - Avenida de Europa 10, Alcobendas. Tel. 914 90 23 46.

7. ‘Gran Café Shanghai’: la versión más juvenil y fresca de ‘Shanghai Mama’

La última sorpresa gastronómica del Grupo China Crown se encuentra dentro del icónico Casino Gran Vía. Este nuevo restaurante de gastronomía asiática mantiene la esencia de “la cocina de mamá” en un colorido espacio que ha sido diseñado por la reconocida Alejandra Pombo, lo que convierte a ‘Gran Café Shanghai’ en un local único donde disfrutar de una experiencia culinaria y visual que, seguro, cautivará a los madrileños.

La profesional que está detrás del interiorismo de restaurantes como ‘Fismuler’ (1 Sol Guía Repsol), ‘Amós’ (Recomendado por Guía Repsol) o ‘La Única’ (Recomendado por Guía Repsol) ha logrado crear, en esta ocasión, un ambiente que combina lo moderno y sofisticado con algunos toques tradicionales chinos, pero lo más importante es que la carta presenta elaboraciones que fusionan la autenticidad de la comida asiática clásica con un toque de creatividad.

De ahí que destaquen dentro de la propuesta su empanada con carne ibérica y huevo, el rollito de pato Pekín -uno de esos clásicos reinventados con el sello del chef Felipe Bao-, el canelón de arroz cantonés con char siu o el wonton estilo Sichuán. Sin duda, una opción más que apetecible para ir con familia o amigos en plena Gran Vía madrileña.

‘GRAN CAFÉ SHANGHAI’ - Gran Vía, 24. Tel. 914 91 62 77.

8. ‘Onno’: la propuesta ‘nikkei’ de Camilo Mazuera llega a Madrid

El chef colombiano, curtido en los fogones de prestigiosos restaurantes como ‘Noma’ (Copenhague), aterriza en la capital con la intención de convertirse en un referente en la fusión de las cocinas de Japón y Perú. Y lo hace en una de las calles más codiciadas del barrio de Chamberí, justo a medio camino entre las glorietas de Bilbao y Alonso Martínez.

La cocina viajera de Mazuera le lleva en esta ocasión a apostar por la fusión de la herencia culinaria japonesa y la vanguardia peruana. Algo que queda perfectamente reflejado en platos como el nigiri serrano y foie, las tostas de wagyu o los short ribs baos. Todos ellos diseñados para sorprender y enamorar al comensal.

Para entrar en calor, en el recién abierto ‘Onno’ te proponen una carta de coctelería que se convierte en una antesala perfecta para el festival de sabores que te espera a continuación. Quedas avisado.

‘ONNO’ - Sagasta, 23. Tel. 911 64 32 86.