Las aperturas que deja el verano en Madrid

Prepárate para la ‘rentrée’ gastro

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19/11/2024 –

Actualizado: 13/09/2023

La vuelta a la rutina se hace mucho más llevadera cuando te permites descubrir algunas de las aperturas de los nuevos restaurantes que se han dado en las últimas semanas en Madrid. Seguro que durante las vacaciones, independientemente de donde hayas estado, has echado de menos en algún momento la amplísima oferta culinaria que te ofrece la capital gastronómica europea en la actualidad. ¡Reconócelo, una parte de ti tenía ganas de volver!

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1. ‘Bascoat’: la nueva aventura de los creadores de ‘Arima’

Poca presentación necesitan los artífices del aclamado restaurante con 1 Sol Guía Repsol ubicado en la calle Ponzano. Ahora, la pareja formada por Rodrigo García y Nagore Irazuegi se atreve con un proyecto cuya cocina “rinde homenaje a las bases de la cocina vasca”. Y lo hace a lo grande, en un local de inspiración brutalista -con numerosas referencias a la tierra de la que provienen- que está situado muy próximo al estadio Santiago Bernabéu.

Si tuviéramos que buscar los tres pilares sobre los que se sustenta el recién inaugurado ‘Bascoat’, que es el término con el que los gascones denominaban al actual País Vasco en el siglo XI, serían fuerza, tradición y territorio. Lo que no quita que aquí también haya mucho de raíces, cultura, producto e innovación. Para fortalecer esto último, se han sumado al proyecto David Gallego y Lorena Navarro, curtidos en el jienense ‘Bagá’ de Pedrito Sánchez y encargados ahora de liderar al equipo de cocina.

De la sala, como no podría ser de otra manera, se encarga Nagore, que estará acompañada del jefe de sala y sumiller Alejandro Fernández. La oferta de ‘Bascoat’ incluye, además de carta y menú degustación compuesto por una decena de platos, varias opciones de aperitivos que buscan trasladarte, a través de los sabores, a los bares donostiarras que marcaron en su infancia a Rodrigo.

‘BASCOAT’ - Paseo de la Habana, 33. Tel. 680 40 42 57.

2. ‘Haramboure’: cocina vascofrancesa con el sello de Patxi Zumárraga

El ex de ‘Fismuler’ (1 Sol Guía Repsol), considerado uno de los chefs más creativos de la capital, se lanza en solitario después de haber estado 12 años remando junto a Nino Redruello y, con el nombre que ha elegido para este nuevo reto, ya nos deja una pista importante de lo que allí nos vamos a encontrar.

Haramboure es el apellido de origen vascofrancés de Patricia, la socia de Patxi Zumárraga, así que la propuesta gastronómica del restaurante no puede ser otra que la cocina de esa misma región. Eso sí, elaborada con el mejor producto del cantábrico: besugo, merluza, cabracho de roca, bogavantes o cigalitas llegarán a diario a su cocina desde los puertos de bajura de Vizcaya, Guipúzcoa o Aquitania.

La idea de Zumárraga es adaptar la alta cocina que aprendió en ‘elBulli’, ‘The Fat Duck’ o ‘Nobu’ a un formato más popular -su ticket medio es de 60 euros-. Hablamos de una carta condicionada por la temporada y el mercado en la que no faltarán platos como la nécora a la brasa con ajo y mantequilla, el guiso de istaskabra en tres vuelcos o el celerí glaseado como un magret.

‘HARAMBOURE’ - Maldonado, 4. Tel. 911 04 95 91.

3. ‘Rocacho Plaza’: un clásico que muestra su versión más informal

En plena plaza del Marqués de Salamanca se encuentra el nuevo ‘Rocacho’, todo un referente del mejor producto y de un cuidado servicio -de los que ya no abundan-. ‘Rocacho Plaza’ mantiene la esencia de la casa madre, pero ahora, además, te permite disfrutar de su cocina tradicional en formato barra o en cualquiera de sus tres terrazas -dos abiertas y una cerrada-.

Las carnes a la brasa y los arroces son sus dos grandes reclamos, aunque hay muchas opciones dentro de una suculenta oferta que quiere dar un protagonismo especial al momento del aperitivo. Algunas de sus opciones de picoteo más reseñables son los crujientes torreznos de Soria, el salmorejo con huevo campero relleno de atún y oliva explosiva, el dúo de gyozas (rabo de buey y vaca madurada de ‘El Capricho’) o el taco de ceviche de corvina.

‘ROCACHO PLAZA’ - Plaza del Marqués de Salamanca, 9. Tel. 919 14 84 44.

4. ‘Lelong Asian Club’: alta cocina asiática en la nueva milla de oro

El Grupo China Crown, con el chef Felipe Bao al frente, vuelve a sorprendernos con una propuesta que combina las más auténticas recetas tailandesas y japonesas con una carta líquida en la que podrás encontrar más de 1.000 referencias. Todo ello enmarcado dentro de un edificio que es una joya arquitectónica de 1886, en el que el ambiente cosmopolita y el lujo están a la orden del día.

Jean Porsche ha sido el encargado de diseñar este restaurante de techos altos y grandes ventanales, que invita a recorrer los sabores asiáticos sin perder de vista las propuestas que están conquistando los paladares más exigentes en las capitales europeas. De ahí que dentro de su carta convivan platos como los sticks de berenjena con algodón de pollo, el petit four de foie de pato laqueado, el nigiri de salmón flambeado con cremoso de oca caramelizado o la ostra gallega con salsa ponzu y lima.

‘LELONG ASIAN CLUB’ - Carrera de San Jerónimo, 9. Tel. 915 28 79 30.

5. ‘Balear’: mucho más que arroces te esperan en Valdebebas

El cocinero y empresario Jorge Baeza apuesta por los arroces y fideuás -también por los pescados, mariscos, verduras o carnes- en su nueva aventura en solitario. En su carta no faltan la ensaladilla rusa -ganadora en el concurso madrileño de Acyre- o su también galardonada torrija creativa, además de las croquetas de jamón, la ensalada payesa, los buñuelos de bacalao o los huevos rotos con sobrasada.

‘Balear’ se ubica dentro de un espacio de estética mediterránea, localizado en el barrio de Valdebebas, que se antoja tan acogedor como luminoso. Su principal objetivo desde que abrió sus puertas es poner a disposición de los madrileños una variada selección de arroces -tanto secos como caldosos- de los que no se encuentran en la capital. Y lo mejor es que los puedes disfrutar tanto allí como en tu propia casa porque disponen de servicio de take away.

Al mando de los fogones se encuentra Xavi Gaspar ejerciendo de jefe de cocina y Joan Toledo como su mano derecha, que ha trabajado en los restaurantes barceloneses ‘Petit Comité’ (1 Sol Guía Repsol), ‘Litoral’ o ‘El Nacional’, entre otros, y en su cocina se respira tradición. No hay más que degustar su arroz del senyoret, la paella valenciana, el arroz a banda con chipirones o el meloso de bogavante para darse cuenta de ello. En cuanto a las materias primas, señalar que ‘Viena La Baguette’, ‘Doña Tomasa’ o ‘Molino Roca’ son algunos de sus proveedores.

‘BALEAR’ - Avenida Juan Antonio Samarach, 67. Tel. 914 53 77 98.

6. ‘Pacífico’: antojería mexicana con guiños al Mediterráneo y vistas al Retiro

El proyecto que nació hace 12 años en México acaba de aterrizar en España, a escasos metros de la Puerta de Alcalá, de la mano de Natalia Marmolejo, la mexicana que desde muy joven quiso emprender y apostar por su país de origen. En ‘Pacífico’ los protagonistas son la gastronomía, las bebidas de autor y la música. De esto último se encarga la propia Natalia, que es dj y, cuando no está en la cabina, se encarga de invitar a profesionales nacionales e internacionales.

A nivel gastronómico, esta antojería del mar ofrece una carta dinámica que fusiona la cocina mexicana con la mediterránea en un ambiente desenfadado. Si tuviéramos que quedarnos con un plato, sería el aguachile verde de langostinos -preparado con langostinos marinados con agua de pepino, cítricos y chile jalapeño- sobre base de aguacate tatemado, cebolla morada y aceite de cilantro, acompañado con tostadas de maíz azul.

Para acompañarlo, lo más recomendable es perderse entre sus cócteles de autor, que van desde los más clásicos (Margarita, Piña Colada y Mojito) hasta los más exóticos y llamativos, como el Dark Espresso Martini, que lleva entre sus ingredientes ron y café, o el Pacific Club, compuesto por Bombay Bramble, Beefeater, zumo de limón y frambuesa.

‘PACÍFICO’ - Alcalá, 81. Tel. 613 64 91 00.

7. ‘Broken Shaker’: ‘bartending’ de altos vuelos con vistas a la Gran Vía

La premiada coctelería estadounidense ‘Broken Shaker’ acaba de inaugurar embajada en Europa de la mano del hotel ‘Generator’, la marca líder en hospitalidad de estilo de vida. Se trata de la mejor noticia que podían recibir los devotos de la cada vez más vibrante escena coctelera de Madrid.

En su colorido rooftop te espera una propuesta de cócteles diseñada por la mixóloga Christine Wiseman, que ha sido reconocida este año como la Mejor Bartender de Norteamérica. Y para acompañar sus cócteles elaborados de manera artesanal, nada mejor que platos icónicos norteamericanos como los pepinillos encurtidos con sésamo, las chicken wings con salsa sweet chilli o el korean chicken sandwich, a base de pollo coreano y alioli de kimchi.

8. ‘El Escondite de Chamartín’: influencias internacionales para cualquier hora

Si tenemos en cuenta que, desde su nacimiento, lo que quiso el grupo El Escondite fue crear un restaurante que permitiera al comensal poder disfrutar indistintamente de un buen desayuno, almuerzo o cena, podemos decir que esta nueva apertura -idónea también para una tarde de cócteles- en el barrio de Chamartín cumple con creces su objetivo.

Aprovechando su experiencia de más de dos décadas en el negocio hostelero, ‘El Escondite de Chamartín’ propone una carta de platos inspirados en otras culturas como el pan bao de pato pad thai y alioli de tamarindo, las costillas Baby back asadas con salsa barbacoa o el taco de cochinita pibil con guacamole.

‘EL ESCONDITE DE CHAMARTÍN’ - Plaza de la República de Ecuador, 2. Tel. 917 37 37 36.