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Beber margaritas, comer tacos, nachos y totopos de verdad o probar destilados como el tequila, de verdad. Todo eso sin salir de Valencia. De eso va este paseo por la comida mexicana más auténtica, nada de franquicias ni de productos prefabricados. Valencia empezó a apostar en serio por este tipo de cocina hace apenas cinco años y ahora mismo conviven varios lugares donde te puedes creer que estás en Tijuana. De la mano de sus responsables descubrimos cuál es la diferencia entre el tex-mex y la cocina mexicana (mex-mex) de verdad y damos con las claves para marcase en casa un México lindo cualquier noche de estas.
Lo mexicano de verdad salpica la ciudad, barrios céntricos, los periféricos y casi todos los locales que destacamos en este repaso están regentados por mexicanos. Además, cada vez más restaurantes locales apuestan por tener en sus cartas platos de este tipo de cocina. Hemos elegido lugares para beber, taquear o comer como lo haría un azteca, sin salir de la ciudad.
Preparación de Ponche de frutas
Ponemos el agua a hervir. Partimos en dos las guayabas, en cuatro la manzana y las ponemos en el agua junto a la canela. Las dejamos infusionar un rato largo y las endulzamos después con panela, que también venden en el puesto. “Con azúcar no sabe igual”, apunta. La panela es algo así como un azúcar en estado bruto, no se separa la melaza de los cristales, y se logra triturando la caña de azúcar y sacando el jugo con agua caliente.
Lo servimos a cazitos, como se sirven y se toman los ponches. Y la fruta que ha infusionado también nos la podemos comer.
/01.Los33.jpg "Vinilos, brasas y un bikini con club de fans")
/_00.Monforte.jpg "El Escorial gallego, historia ferroviaria y vinos de la Ribeira Sacra")
