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A Elena le impactó Paco Roncero. "El año pasado estuve con él e hizo unos conos llenos de colores y yo intenté expresar lo que sentí". Ella es Elena Muñoz, 21 años. Se refiere al Tubo de kikos con guacamole que el cocinero de 'Paco Roncero Restaurante' (3 Soles Guía Repsol) creó en su laboratorio, en el experimento previo a 'Bocados de Arte', la cena que el próximo 17 de febrero va a tener como escenario el Teatro Real de Madrid. Un encuentro lleno de motivación e inspiración, que este año cambia las cocinas y laboratorios por este sublime escenario al que se subirán los chefs que enumera Elena mientras llena de amarillo su paleta: Paco Roncero, Mario Sandoval, Ramón Freixa y Martín Berasategui. "Me gustan todos, pero sobre todo Paco y Martín", reconoce.
Un escenario iluminado por cuatro de los mejores profesionales de la gastronomía española, que deja paso a 12 pequeñas estrellas que son en realidad grandes talentos del lienzo. Alba Lillo Martín es la profesora de pintura que pasa las tardes con estos prometedores talentos de Down Madrid. "Normalmente utilizamos más acrílico, tempera o acuarela, porque el óleo es muy pringoso y tarda mucho en secar. El carboncillo no les suele gustar mucho, ya que lo que les motiva es pringotear; el color les inspira una barbaridad, les abre muchísimas posibilidades", cuenta sobre sus alumnos.
El embrión de todo este proyecto, 'Bocados de arte', nació en febrero del año pasado en las cocinas de los Soles Repsol participantes. "Estos jóvenes artistas inyectan naturalidad a un escenario de cierto respeto, donde la elegancia y la tecnología les podría imponer ciertas barreras. Proyectos como este suponen recordar que la solidaridad es fundamental y para nosotros es un honor servir de puente gastronómico entre Down Madrid y estos genios de las cocinas", apunta Antonella Ruggiero, directora general de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG). En esta misma línea, José Manuel Chacón, coordinador de Down Madrid, insiste en el "gran impacto mediático" de los cocineros, cuya colaboración servirá en este caso "para dar a conocer las capacidades de estas personas con discapacidad intelectual".
"Yo siempre digo que los chefs tenemos el deber de ayudar. Además, los que nos dedicamos a la gastronomía vendemos felicidad y la debemos repartir a todo el mundo", señala Ramón Freixa ('Ramón Freixa', 3 Soles Guía Repsol). El próximo 17 de febrero el chef catalán preparará una Piedra mimética de queso trufado de aperitivo y una Pintada de foie con raviolis de pimientos ahumados como plato principal. Freixa destaca de su encuentro del año pasado con los chicos de Down Madrid la conversación que tuvo con uno de ellos, Emilio Cortés: "Me dijo que quería ser cocinero y a mí me encanta dibujar, así que se generó una conexión especial". Emilio, 28 años, lo corrobora: "Recuerdo que el cuadro que pinté fue de un plato que hizo Ramón. Era un socarrat y yo pinté un bosque con las setas del arroz y unas plumas; lo llamé Bosque Otoñal".
"Para ellos es una gran oportunidad como artistas, un encuentro donde surge la conversación, la creatividad y el intercambio de ideas. Además, aquella experiencia estuvo llena de anécdotas, como la copla que les cantó Mario Sandoval o cuando Ramón Freixa les confesó que lo que a él le apasiona es el bocata de calamares", recuerda Chacón. "Espero que flipen con mi cuadro", dice María Gómez –"con diecisiete años y medio, para hacer los dieciocho"–. "Estoy pintando una menestra de verduras que nos preparó Mario Sandoval". El chef de 'Coque' (3 Soles Guía Repsol) preparará este año una Papa negra canaria con mojo como aperitivo y Salmonetes escabechados para el plato principal. Con Paco Roncero también se vivió uno de los momentos más especiales el año pasado. Les recibió en su laboratorio del Casino de Madrid, donde trasladó a estos artistas hasta infinitos entornos rurales a través de su Huerto de verduras, que este año será su plato principal en la cena del Teatro Real.
Martín Berasategui ('Martín Berasategui', 3 Soles Guía Repsol) es otro de los chefs con un compromiso con mayúsculas. El año pasado abrió las puertas de su cocina de 'Etxeko' en Madrid, donde la sesión fue con público incluido. ¿Cuál fue el proceso? Los cocineros sorprendían, los alumnos/artistas probaban los platos e iban apuntando en una ficha su textura, a qué les recordaban esos sabores o lo que les inspiraba cada plato. Después se generó la magia... y a pintar. Este año el chef donostiarra inspirará a pintores y comensales con un Cremat de foie con salmón y manzana en milhojas y con una Esencia de albahaca y dulces de café, que cerrarán este menú.
"Te preguntan por cosas que te hacen reflexionar", dice Freixa. Y es que hay algo en estos artistas, en sus obras y en su manera de contarte cómo viven este proyecto que habla de retos y de superación. "Queremos destacar que esto es una relación de igual a igual", cuenta el coordinador de Down Madrid. Un proyecto que desde hace un año solo ha experimentado crecimiento. "Ellos se sienten artistas", afirma José Manuel Chacón. "E incluso dentro de nuestra esencia también nos gusta que no sea un plato de Ramón, sino de los chicos", remata Freixa. Por ello esta cena, que va mucho más allá del arte solidario, trasladará estos cuadros al propio Teatro Real, a la Sala de Baile, donde los comensales podrán contemplar estas obras tan especiales mientras cenan. Quizá sea el siguiente paso en la gastronomía: que los platos tengan nombres propios, los del comensal, artífice de dibujar lo que transmite el plato dentro de su mente.
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