Triana se sienta a la mesa

Se trata, sin duda, del rincón sevillano con más solera. Con solo pasear sus calles más antiguas, desde Alfarería a Pureza pasando por Castilla o el Altozano, ya se respira ese aire impregnado de tradición y autenticidad que tan bien define a Triana. En sus calles, plagadas de patios de vecinos que mantienen la esencia de lo que un día fue la vida en ellos, nacieron marineros y alfareros, cantaores y bailaores que llevaron el amor por su tierra allá donde fueron. También su gastronomía, la que hoy continúa tomando vida en las cocinas de algunos de sus restaurantes más emblemáticos.

1. ‘De la Ó’

Fue el amor por Triana, por su historia y por la gastronomía en general, los que hicieron que Manuel Llerena, arquitecto de profesión, chef de vocación, dejara atrás su antigua vida para transformar un precioso local junto al Puente de la Expiración y con vistas al Guadalquivir en un reputado restaurante. Corría el 2018 y en el tiempo transcurrido ‘De la Ó’ ha demostrado ser toda una oda, no solo al producto local y de temporada, sino también a las raíces alfareras de Triana. ¿De qué manera? Elaborando la propia vajilla de cerámica donde son servidas sus propuestas.

Ya sea en la intimidad del salón del restaurante, dominado por un enorme jardín vertical, o en su terraza exterior, con vistas incomparables al río, no podrán faltar sobre la mesa platos como el arroz rojo cremoso con calamares, langostinos y crujiente de camarones rojos; el paté de hígado de pollo con confitura de calabaza, canela y limón, o el ajoblanco con tartar de atún rojo y helado de aceitunas. Para chuparse los dedos.

‘DE LA Ó’ - Paseo Nuestra Señora de la Ó, 29. Tel. 954 33 90 00.

2. ‘Victoria 8’

Afincada en la estrecha calle Victoria, en plena Cava de los Gitanos, este proyecto liderado por la sevillana Begoña Barquín apuesta desde sus orígenes por aunar en la mesa tradición y modernidad. ¿Y de qué manera? Escogiendo siempre la mejor materia prima y no dejando de innovar en su tratamiento a la hora de confeccionar las recetas, un arte que lideran con maestría desde la cocina de la elegante y tradicional casa-patio en la que se hallan.

Maravillas como la ensalada templada de foie y mermelada de tomate o las alcachofas confitadas con jamón son todo un must, pero también sus guisos -ese menudo con garbanzo-, sus arroces o sus carnes y pescados. Mención aparte tiene la atención por parte del personal, liderado por la propia Begoña. Dejarse aconsejar, a la hora de pedir, es triunfo asegurado.

‘VICTORIA 8’ - Victoria, 8. Tel. 661 67 70 61.

3. ‘Blanca Paloma’

Desde los años 70 lleva este clásico trianero alegrando las veladas de quienes se animan a sentarse a su mesa. Frecuentado tanto por locales como por foráneos, se encuentra ubicado en plena vía peatonal de San Jacinto y cuenta con dos plantas: la baja, donde se sirven, sobre todo, tapas; y la alta, donde los platos de la carta son los que mandan.

Famoso por sus propuestas sencillas y libres de artificios, animarse con clásicos como la ensaladilla, los mejillones rellenos o las croquetas de carabineros es siempre un acierto. Para elaboraciones más trabajadas, el pastel de puerros con langostinos, el pollo braseado con curry y quinoa, o el calamar relleno de huevas. Para repetir.

‘BLANCA PALOMA’ - San Jacinto, 49. Tel. 954 33 36 40.

4. ‘Mariscos Emilio’

Más de 50 años han pasado desde que Emilio Guerrero Poyato se dedicara a vender marisco con un canasto. Desde aquel entonces, tres generaciones de su familia han hecho que la historia de uno de los referentes gastronómicos del barrio más auténtico de Sevilla sea una realidad. Solo hace falta traspasar las puertas de ‘Maricos Emilio’ para entender que esto es mucho más que un negocio.

Tradición, experiencia, calidad y profesionalidad son las bases de este templo al marisco en el que el disfrute está asegurado gracias al mejor producto, que es escogido con esmero a diario de las mejores lonjas de Andalucía. Cuenta con sus propios cocederos en la ciudad: son famosas sus gambas, pero también otras tapas como la ensaladilla de gambas o los taquitos de salmón.

‘MARISCOS EMILIO’ - Génova, 1. Tel. 954 28 50 32.

5. ‘Jaylu’

De nuevo un proyecto familiar en el que el producto fresco del mar, tanto pescado como marisco, es el protagonista. Lo mejor de lo mejor es escogido a diario por el propio Enrique Caballero, anfitrión del negocio, de las lonjas más aclamadas de las costas de Cádiz y Huelva, para surtir la carta de ‘Jaylu’ (1 Sol Guía Repsol). Ubicado en el corazón de Triana, abrió sus puertas en 1967 y desde entonces no ha cesado de contentar los paladares más exigentes. Tanto es así que no son pocos los nombres conocidos que por sus mesas han pasado.

Y es que no es complicado caer rendido ante los sabores de los langostinos, gambas, cigalas, carabineros o bogavantes que suelen adueñarse de sus propuestas, en las que también son grandes éxitos la corvina a la plancha con su ventresca, el morrillo de merluza al aceite de oliva o la dorada a la sal. Para completar el festival gastronómico, hay que apostar por su jamón de bellota 100 %, escogido de entre las mejores piezas producidas en la Sierra de Huelva.

‘JAYLU’ - López de Gomara, 19. Tel. 954 33 94 76.

6. ‘Las Golondrinas’

Sevillanismo elevado a la máxima potencia, eso es lo que se interpreta en cuanto se tiene un primer contacto con esta clásica y tradicional tasca trianera con un buen puñado de años a sus espaldas. Sus paredes han sido testigo del paso del tiempo y de los propietarios: fundada por Eduardo Rodríguez en 1962, pasó a las manos de Paco Arcas -antiguamente cartero, hoy hostelero- y su familia, ya en los 70.

Nada más adentrarse en él sorprenden los azulejos pintados que decoran las paredes, también los cuadros y adornos que decoran el espacio; aquí es como si todo se hubiera detenido décadas atrás. También su carta: 40 años con la misma oferta no hace más que confirmar que no hacen falta grandes fusiones ni invenciones para tener éxito. Desde cualquiera de sus dos plantas, sentados en sus sillas de enea pintadas de verde, habrá que rendir cuenta de algunos de sus alabados champiñones con salsa verde o sus puntas de solomillo. Después no se podrá parar.

‘LAS GOLONDRINAS’ - Antillano Campos, 26. Tel. 954 33 82 35.

7. ‘Los Cuevas’

Las paredes repletas de fotografías en blanco y negro, los detalles decorativos alusivos al arte taurino o el ambiente castizo que se respira en su interior son parte del encanto de este negocio familiar con mucha historia. Hoy lo manejan los hermanos Joaquín -en cocina y José Manuel -en sala-, que heredaron el negocio, las ganas y la sabiduría en los fogones de sus padres, Antonio y Mari Carmen, quienes empezaron con el restaurante apenas sirviendo un par de tapas. Hoy ‘Los Cuevas’ es toda una institución trianera que alardea, con razón, de ofrecer el mejor producto del mercado a sus clientes. Mucha de esa materia, además, proviene de su propia huerta.

Por eso mientras se degustan sus platos de cuchara, como el potaje de garbanzos con berza o la carrillada en salsa, sus míticos revueltos, su tomate aliñado con melva, sus buñuelos de bacalao o sus afamadísimas berenjenas fritas -receta de la gran Mari Carmen-, se estará al mismo tiempo saboreando la esencia de la auténtica Triana. Un rincón en el que las emociones y el cariño son un ingrediente más de su tradicional recetario. Y todo regado con los mejores vinos nacionales.

‘LOS CUEVAS’ - Virgen de las Huertas, 1. Tel. 954 27 80 42.

8. ‘Antigua Casa Diego’

El pollo frito siempre está bien, pero si además era el elaborado en ‘Casa Diego’, clásico hispalense afincado desde 1972 en el corazón del barrio trianero, mucho más. Aunque sus propietarios decidieron cerrar sus puertas a comienzos de 2022, los anfitriones de ‘Las Golondrinas’ decidieron hacerse con él y devolverles así a los sevillanos -y a todo forastero que aprecie la cocina tradicional hecha con amor- uno de sus lugares favoritos cuando de picotear y alternar se trata.

Y tanto respeto le tenían que no solo han mantenido los azulejos de su barra o la singular iglesia de Santa Ana hecha a escala -en cuyo interior se encuentra el tirador de cerveza-, también han salvaguardado algunas de sus recetas más clásicas como los caracoles, la sangre encebollá y, por supuesto, el pollo frito, el mismo que suele agotarse cada día por la alta demanda de sus admiradores.

‘ANTIGUA CASA DIEGO’ - Alfarería, 5. Tel. 954 21 31 05.

9. ‘MariaTrifulca’

El nombre lo toma de una famosa y controvertida vendedora que, varios siglos atrás, solía frecuentar la playa -ya desaparecida- junto a la ribera del Guadalquivir. Es por eso, y porque se halla en el edificio que un día fue el Faro de Triana -sirvió como estación de pasajeros y depósito de mercancías para quienes viajaban entre Sevilla y Sanlúcar a comienzos de siglo XX-, que en ‘Mariatrifulca’ se respira un aire marinero verdaderamente especial.

De estética moderna y elegante, sus diferentes espacios y terrazas acogen a los comensales dispuestos a disfrutar de sus pescados, que obtienen en la carta un gran espacio, pero también de las mejores carnes y de otras cuidadas elaboraciones. Está presente la inspiración asiática en sus niguiris y sashimis, pero también son de obligada cata platos como su steak tartar de solomillo de vaca vieja, sus arroces o sus costillas de atún rojo. De regalo, una de las mejores vistas de toda Sevilla.

‘MARIATRIFULCA’ - Puente de Triana esquina con Plaza del Altozano. Tel. 954 33 03 47.

10. ‘Sol y Sombra’

Colgando del techo, un buen puñado de jamones brindan el mejor de los aromas. En las paredes, carteles que rememoran festejos taurinos con grandes nombres del pasado. Pizarras con el género apuntado a tiza, sillas de enea y mesas por doquier y, sobre la barra, un par de vasos de vino con los que brindar por la vida: es ‘Sol y Sombra’ (Solete Guía Repsol), uno de los rincones más castizos ya no de Triana, sino de toda la ciudad, un lugar en el que dejar que las horas pasen entre charlas y tapas de las de toda la vida.

Porque son los sabores de siempre, los que mejor definen el sur, los que sirven en este templo a lo andaluz. Nada como animarse con algunas chacinas de la Sierra de Huelva, unas papas aliñadas con melva, un revuelto de ortiguillas con langostinos o unas tradicionales espinacas con garbanzos. Sea como sea, la experiencia será de diez.

‘SOL Y SOMBRA’ - Castilla, 147. Tel. 954 33 39 35.

12. ‘Trianilla’

Da igual si es con los dados de salmón con salsa agripicante, con la lasaña de costilla o con el tataki de atún de almadraba, a ‘Trianilla’ (Solete Guía Repsol) se viene a tapear con todas las de la ley, aunque lo complicado será decidir por cuál delicia decantarse. Fran, propietario y cocinero del negocio, se encarga de acudir cada día al mercado para escoger los ingredientes con los que elabora sus recetas. Propuestas en las que no olvida las raíces hispalenses, pero con las que se anima a innovar a través de fusiones y modernas técnicas culinarias.

Con una agradable terraza en la que compartir buenos momentos aprovechando el inmejorable clima del que goza la capital andaluza, es el lugar idóneo para disfrutar de comida casera y de calidad.

‘TRIANILLA’ - Manuel Pareja Obregón, 2. Tel. 675 80 88 39.

13. ‘Martirio Bar’

Para desayunar, almorzar, tomar un cóctel o disfrutar de una velada al anochecer, ‘Martirio’, ubicado en una plazuela de la Triana más auténtica, sirve para todo esto y mucho más. Aquí no se andan con chiquitas a la hora de defender el producto local por encima de todas las cosas. Sus elaboraciones, desde su apertura en el verano de 2020, son bien conocidas en toda la ciudad. También lo es el pan de masa madre que preparan a diario y que protagoniza los desayunos y acompaña en las comidas.

En el plato, ingeniosas recetas elaboradas en su cocina vista, en las que se combinan los sabores de siempre con influencias asiáticas, indias o mexicanas. No hay que dejar de catar su famosa gilda, su pan hojaldrado con yema de corral, foie y láminas de champiñones trufados, o el tartar de lubina y ajoblanco de piñones. Una experiencia gastro a rematar -¿por qué no?- con una porción de Tarta de queso MARTIRIO. Nada podrá salir mal.

‘MARTIRIO BAR’ - Gustavo Bacarisas, 1. Tel. 681 23 37 55.

14. ‘Mano de Santo Triana’

¿Quién dijo que México y Triana no podían dar forma a una perfecta combinación? El popular restaurante original, afincado en la Alameda de Hércules hispalense, abrió en 2021 un nuevo local en el barrio más castizo dispuesto a revolucionar el concepto gastronómico conocido hasta entonces en la zona.

Con sus clásicos como el taco de cochinita pibil, la quesadilla de chicharrón y pulpo o su delicioso guacamole, esta taquería tradicional propone, además, una cuidada oferta de cócteles, a base de tequila y el mezcal, con los que aderezar cualquier plan.

‘MANO DE SANTO’ - Plaza de Chapina, 22.