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"Tenemos que seguir currando, si no cómo pago a mi gente", plantea un profesional que desde 17 de marzo piensa preparar "cosas ricas, guisos de cuchara (alubias, garbanzos como se hacen en mi tierra, patatas estofadas…) y lo que haga falta". "A ver qué demanda la gente, que yo estoy dispuesto a preparar lo que haga falta para que no se tenga que limitar a comer lo de siempre, pizza, kebab, hamburguesa… De momento a mediodía y noche, de una a cuatro y de ocho a once, pero si hay demanda y tengo que currar hasta las cuatro de la mañana para atender a quien necesite comer entonces, lo haré", asevera.
Coches particulares y bicicletas se utilizarán para repartir una carta reducida que incluye 11 propuestas: steak tartar, pulpo de roca, arroz cremoso de carrilleras de vaca, tarta de queso… Incluso extras como ralladura de trufa tuber melanosporum e iconos de nuestra gastronomía como la txuleta de vaca premium. "Utilizamos un envase donde la carne no se recuece ni pierde el calor, la haré un pelín menos y con un toque al horno, un par de minutos, quedará perfecta", promete David.
El local de Gros cuenta con varias motos para llevar a buen puerto una transformación temporal obligada "por la crisis que está pasando el sector hostelero, que nos ha cogido de lleno". "Mi socio y yo, y también el equipo, pensamos que lo mejor es seguir moviendo la máquina; por nosotros, por la caja, pero también por nuestros clientes, que muchos estarán en su casa y nuestro servicio puedo hacer esa cuarentena más amena", anima el cocinero brasileño. La nueva versión de 'Casa 887' permanece abierta a diario, de lunes a domingo, en servicios de comida y cena.
¿Por qué se agarra a este clavo ardiendo? "Yo me he echado al ruedo porque no sé qué hacer, es una cuestión de supervivencia, pues tengo 25 tíos trabajando en los dos locales. Ante eso nos revolvemos como una comadreja, estamos hablando de intentar salvar 25 puestos de trabajo", expone Sergio no sin vértigo y cruzando los dedos para que todo llegue a buen puerto. "Espero que la gente se anime a pedir, porque si no estamos fastidiados, nosotros y el 99 %. Está todo el mundo desconcertado, no sabemos qué hacer", sentencia.
La dudas ante el incierto futuro las comparte también en la capital vizcaína Mikel Población, cocinero y copropietario de 'Atelier Etxanobe' (2 soles Guía Repsol) y 'La Despensa del Etxanobe' (Recomendado), quien da vueltas a la idea de vender directamente la materia prima.
"Hubo restaurantes que vendieron el género sin elaborar el día antes del cierre total, para no perderlo. Nosotros nos plantearemos esta iniciativa, porque creemos que los hábitos de consumo y de relacionarse van a cambiar después de todo este follón. Nos va a tocar reinventarnos a la velocidad del rayo", adelanta Mikel, quien mientras tanto conjugará entretenimiento y formación en Cocinando con Noa, un "programa"·informal, emitido en el Instagram de su pareja (@cascianidiva), donde cocinará con su propia hija. Por su parte, el restaurante 'Marqués de Riscal' (2 soles Guía Repsol) ha donado a Cruz Roja todo el producto fresco abocado a perecer de otro modo.
Caso aparte es el de Unai Campos y otros cocineros (Félix Manso en Irún, Óscar Calleja en San Vicente de la Barquera…) que han aprovechado las redes sociales para ponerse a disposición de la comunidad de manera desinteresada. Concretamente, el responsable de 'Porrue' (1 sol Guía Repsol, Alameda Mazarredo 61, Bilbao) se ha ofrecido a ayudar "a todos los cocineros que están atendiendo a nuestros enfermos y poder echar una mano a las cocinas de hospitales".
"Me planteé darle la vuelta a la situación y, en vez de pensar cómo me iba a ayudar a mí el gobierno, pensé en qué puedo hacer yo por los demás. La solución fue hacer lo que mejor sé: cocinar. Entonces me di cuenta de que con tanta gente ingresada en los hospitales las cocinas tendrán mucho trabajo extra y ahí les puedo ayudar yo prestándome voluntario", afirma el cocinero vizcaíno, con quien se puede contactar para tal fin en la dirección electrónica unaicampo@hotmail.com. "Cantidad de gente anónima, estudiantes de hostelería y profesionales, ya se han puesto en contacto para ofrecerme su ayuda y apuntarse al proyecto. Será cuestión de organizarnos", adelanta.
Índice
Índice
/01.Los33.jpg "Vinilos, brasas y un bikini con club de fans")
/_00.Monforte.jpg "El Escorial gallego, historia ferroviaria y vinos de la Ribeira Sacra")
/06.Agreste.jpg "Las mujeres conquistan la sala de los Soles")
/12.IlBocconcino.jpg "La cocina progresiva italiana que emociona")
/05.Char.jpg "Tres hurras por la carne en pleno pueblo de pescadores")
/02.Bakea.jpg "Hierro, leña, territorio y memoria, los cuatro pilares de 'Bakea'")
/04.PosadaDeHorcajo.jpg "El cabrito y el cordero solo te pueden hacer feliz")
/12.Varra.jpg "La carta que honra la huerta y los buenos fondos")
/00.ofragon_cocina.jpg "Una cocina abierta al océano")
/04.Salita.jpg "Begoña Rodrigo, la chef que te hace feliz")
/10.Flama.jpg "El restaurante que arde en Valencia")
