Restaurantes con menú degustación en Madrid

Menús perfectos para celebrar

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19/11/2024 –

Actualizado: 01/12/2023

Llega la hora de disfrutar de una buena celebración con amigos o familia y hay que elegir dónde. Los restaurantes con menú degustación en Madrid se convierten en el mejor espacio para una conmemoración especial y probar platos extraordinarios recién salidos de los fogones de chefs de renombre, muchos de ellos galardonados con Soles Guía Repsol.

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1. ‘Corral de la Morería’

La cocina de ‘El Corral de la Morería’ (3 Soles Guía Repsol) se prodiga con el mismo arte que los bailaores y guitarristas flamencos que actúan en su tablao. Al cargo se encuentra el bilbaíno David García, amante del producto ecológico y de temporada, que impregna el discurso gastronómico del restaurante en sus raíces y la tradición gastronómica vizcaína que se aprecia en cada bocado.

Sabores tradicionales con una vuelta de tuerca en la molleja de ternera a la brasa almendrada con jugo de cebolla roja. Foto: Sofía Moro

Él es el responsable de cada plato que se sirve tanto en el restaurante Corral de la Morería como en el restaurante Tablao, el espacio donde se encuentra el escenario, y el encargado de idear los cinco menús disponibles únicamente para cenas: Soleá (49,95 euros), Alegrías (69,95 euros), Degustación (77,95 euros), Taranto (opción vegana por 59,95 euros) y Bulerías (opción sin gluten por 65,95 euros). Además, todos estos menús se pueden acompañar con el espectáculo que se desarrolla en este templo del flamenco por 47,95 euros. Como apunte, solo queda dejarse aconsejar en el vino indicado para cada elaboración, pues sus más de 1.000 referencias de vinos generosos, donde se pueden encontrar botellas únicas, maridan de la mejor forma con las creaciones que emplata David García.

‘CORRAL DE LA MORERÍA’ - Morería, 17. Madrid. Tel. 91 365 11 37.

El maridaje con 'joyas generosas' de Santiago Carrillo es único en el mundo. Foto: César Cid

2. ‘Per sé Bistró’

Andrés Madrigal ha vuelto a lo grande a su Madrid natal con ‘Per Sé Bistró’, un espacio en el que el chef vallecano ejerce con libertad valiéndose del producto de temporada y aderezando sus recetas con las influencias de otras latitudes adquiridas en sus viajes. Ejemplo de ese ensamblaje cultural son platos como el guacamole de aguacate tatemado o la costilla con salsa hoisin, puré de apionabo y boletus.

Recetas como la costilla con puré de apionabo y boletus muestran el bagaje de Madrigal. Foto: Sofía Moro

Ganas/Apetito/Hambre (110 euros más IVA), su menú degustación, es un homenaje al propietario del antiguo restaurante sobre el que se asienta el proyecto de Madrigal, ‘Arce’. Al igual que en la carta, las tradiciones gastronómicas de distintos países se conjugan en armonía, dando lugar a una propuesta cambiante en base al mercado, aunque con fetiches perennes como la merluza y las alcachofas de Jerusalén.

‘PER SÉ BISTRÓ’ - Augusto Figueroa, 32. Tel. 918 65 45 43.

El nuevo proyecto de Madrigal en Madrid se ha convertido en referencia. Foto: Sofía Moro

3. ‘Omeraki’

El último proyecto gastronómico de Alberto Chicote en la capital, asentado en la zona de Retiro desde hace más de un año, resulta el restaurante que siempre quiso tener. Junto a su socia y pareja, Inma Núñez, en ‘Omeraki’ la versatilidad es norma y se aprovecha el mejor producto disponible en cada momento para diseñar menús que vayan en ritmo ascendente en sabor y sorpresa.

La temporada obliga a platos como los ‘perretxikos’ con vinagreta de hierbabuena y soja. Foto: Sofía Moro

Las opciones para degustar el sello personal del popular chef son diversas para adecuarse a las necesidades del comensal. Así, a la hora de elegir el menú degustación adecuado se puede optar por Homenaje (13 pases; 95 euros), Festival (11 pases; 78 euros) y Express (10 pases solo disponible de miércoles a viernes laborables; 65 euros). Un abanico con el que probar esa combinación de técnica e influencias internacionales con el conocimiento del mercado que atesora Chicote.

‘OMERAKI’ - Duque de Sesto, 27. Tel. 910 88 03 26.

Alberto Chicote desarrolla su discurso más personal en 'Omeraki'. Foto: Sofía Moro

4. ‘VelascoAbellà’

La esperada vuelta de Óscar Velasco a la escena madrileña tras su consagración en ‘Santceloni’ no ha dejado indiferentes a los amantes de la gastronomía. Junto a su esposa y socia, Montse Abellà, el chef ha hecho de ‘VelascoAbellà’ uno de los restaurantes ineludibles si se quiere probar una cocina de mercado de altura en un espacio donde la luz y la ambientación relajada guían la experiencia.

Sus icónicos ‘ravioli’ de ‘ricotta’ ahumada con caviar. Foto: Alfredo Cáliz

La mejor forma de acercarse a las creaciones de Óscar Velasco es probando su menú degustación bajo demanda (110 euros), en el que se incluye una selección del chef con los platos más representativos de su carta de 16 platos salados y cinco postres con el sello de Abellà, quien a pesar de ejercer como jefa de sala en esta etapa, no desliga de la pasión que la ha llevado a ser una de las reposteras más reconocidas del país.

‘VELASCOABELLÀ’ - Víctor Andrés Belaunde, 25. Tel. 915 66 97 40.

El tándem 'VelascoAbellà' ha vuelto por todo lo alto a la capital. Foto: Sofía Moro

5. ‘OSA’

La pasión por su trabajo que proyectan Jorge Muñoz y Sara Peral se comprueba en cada plato que sale de la cocina de ‘OSA’. En esta casa, en sentido literal, pues el restaurante se ubica en uno de los chalets de la colonia Manzanares, la técnica se pone al servicio del producto al desnudo, revelando las posibilidades que ofrecen lombardas, caretas de cerdo o salmonetes de Chipiona.

Así luce la deliciosa codorniz engrasada, albardada en hoja de parra a modo de ‘royal’. Foto: Sofía Moro

Sus menús degustación ‘OSA’ (180 euros) y ‘osa’ (120 euros) son una muestra de la trayectoria de ambos y la voluntad de hacer algo diferente, de crear el restaurante en el que a estos jóvenes chefs les gustaría comer. Además, su asociación con el experto Fernando Cuenllas ha creado una de las bodegas más especiales de Madrid, donde se atesoran más de 500 referencias y unas 3.600 botellas con las que maridar los platos.

‘OSA’ - Ribera del Manzanares, 123. Tel. 670 83 55 07.

Sara Peral y Jorge Muñoz en la cocina con el joven equipo de 'OSA'. Foto: Sofía Moro

6. ‘Playing Solo’

La combinación de producto de temporada, tradición francesa y solemnidad japonesa convierten la apuesta gastronómica que lleva a cabo Luis Caballero en ‘Playing Solo’ en un viaje gustativo con el único recorrido que separa la cocina de su barra de mármol. El cerdo ibérico es el protagonista del discurso, esalzando la versatilidad de uno de los productos más icónicos del país al combinarse con alubias de la Granja de Aranjuez recurriendo a la papada curada o untando la manteca de cerdo ahumada en un rodaballo.

El cochinillo ibérico se puede degustar en forma de terrina. Foto: César Cid

Su menú Primeros andares (70 euros el menú corto; 105 euros el menú largo), siguiendo la filosofía kaiseki del país nipón en la que tanto los ingredientes como la forma de cocinarlos son los más sofisticados, ofrece tres maridajes posibles: Expression del terroir (48 euros), Viaje de ultramar (72 euros) y Fruit & Vegetables (30 euros), opción bajo demanda en la que ninguna de las bebidas son alcohólicas.

‘PLAYING SOLO’ - Manuela Malasaña, 33, Local 2. Tel. 915 42 22 90.

Luis Caballero guía al comensale en el 'kaiseki' en 'Palying Solo'. Foto: César Cid

7. ‘Bichopalo’

Las mesas de ‘Bichopalo’ (Recomendado por Guía Repsol) se han convertido en uno de los destinos de referencia para quienes acercarse a la alta gastronomía a un precio ajustado. El menú degustación de seis pases (48 euros) de Daniel Pozuelo solo mantiene la sofisticada técnica culinaria de una versión a otra, pues aquí es la calidad del producto disponible de sus proveedores de confianza en cada momento lo que decide la propuesta que se va a emplatar.

Así, en otoño, productos estacionales como las setas toman el protagonismo de sus huevos rotos, cocinados a baja temperatura sobre un fondo de champiñones y cubiertos con una tierra de shitake, perejil y tinta de calamar. Al igual que sucede con los platos, el apartado vinícola, al cargo de Guillermo, hermano pequeño del chef, tampoco está sujeto a la rectitud de la carta sino que se basa en recomendaciones singulares que sorprenden tanto como las recetas.

‘BICHOPALO’ - Cristóbal Bordiú, 39. Tel: 915 278 980.

8. ‘Brutalista’

Siguiendo los principios del brutalismo arquitectónico que decora el restaurante, donde resaltar la esencia de los materiales es una prioridad, la cocina de ‘Burtalista’ (Recomendado por Guía Repsol) mantiene esa voluntad de enaltecer el valor de la materia prima con la dosis justa de intervención. Platos como su codorniz frita -porque no necesita más- o sus propios escabeches, en los que se potencian los sabores propios de ingredientes como la zanahoria o el conejo, han creado una buena legión de fieles a la propuesta del chef Pablo López.

La codorniz de 'Brutalista' es una declaración de intenciones del restaurante. Foto: Sofía Moro

El abanico de opciones para que el comensal elija hasta donde quiere profundizar en este brutalismo es otro de sus argumentos de éxito. Aquí se pueden elegir tres menús degustación (de tres entrantes por 28 euros; Completo por 38 euros, y Especial por 50 euros) a los que se les puede añadir un extra por otros 6 euros. Además, a falta de maridajes, una cava muy sugerente alberga una buena selección de vinos actuales entre los que se aprecia el apego por pequeñas bodegas arraigadas a la tierra.

‘BRUTALISTA’ - Juan Álvarez Mendizábal, 34. Tel: 91 159 57 77.

Pablo López termina la anchoa sobre miso blanco, con un arbequina amontillada. Foto: Sofía Moro

9. ‘Ikigai’

Sentarse en ‘Ikiagai’ (1 Sol Guía Repsol) significa entregarse al saber hacer de Yong Wu, el chef encargado de guiar el omakase (90 euros) que ha consagrado este restaurante como uno de los japoneses más especiales de Madrid. Cada plato tiene algún guiño a la trayectoria del Wu, pues el empleo del cerdo ibérico o los berberechos de Noia indican el conocimiento del producto patrio, al tiempo que las gelees o beurres blanc hablan de su formación en cocina francesa.

'Sushis' de primer nivel de la mano de Yong Wu. Foto: Alfredo Cáliz

Sin embargo, es el culto al sushi japonés el elemento que destaca por encima de todos en ‘Ikigai’. Su menú incluye 10 nigiris y un temaki a elección del chef, además de 3 snacks, 4 entrantes, un postre y petit fours, permitiendo descubrir cada una de las múltiples facetas que caracterizan al restaurante.

‘IKIGAI’ - Flor Baja, 5. Tel. 91 622 63 74.

El caldo 'dashi' con cardo rojo de Corella hongos japoneses. Foto: Alfredo Cáliz

10. ‘Amós’

La mejor embajada del Cantábrico en la capital se encuentra en los salones del hotel ‘Rosewood Villa Magna’ y la comanda Jesús Sánchez con ‘Amós’ (Recomendado por Guía Repsol). Se trata de la delegación madrileña del prestigioso restaurante ‘El Cenador de Amós’ (3 Soles Guía Repsol), un elegante espacio en el que degustar los tesoros del mar que baña el norte de la península en forma de sardina pintada con mantequilla pasiega o paté de mejillón en escabeche con polvo de tomate.

El salón del restaurante se encuentra en el lujoso hotel 'Rosewood Villa Magna'. Foto: Sofía Moro

No en vano su menú degustación fue bautizado como Esencia (137 euros), pues es en este aspecto de la culinaria cantábrica en el que se profundiza en cada uno de sus 12 pases. Así y en base a la temporada, se pueden probar platos como el aspic de hongos y pato, la merluza en salsa verde de algas o el pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie. Un decálogo de despensa autóctona que se puede maridar con la selección llevada a cabo por el sumiller mallorquín Carles Juan Roselló a razón de 55 euros.

‘AMÓS’ - José Ortega y Gasset, 2. Tel. 915 87 19 91.

11. ‘Cebo’

La evolución gourmet que los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo desarrollan en la casa madre de ‘Cañitas Maite’ (1 Sol Guía Repsol) se acomoda en la capital en el lujoso ‘Hotel Urban’, a cinco minutos de la Puerta del Sol, con el restaurante 'Cebo' (1 Sol Guía Repsol). Manteniendo esa devoción por el producto que ha caracterizado su meteórica carrera y el vínculo con sus proveedores de confianza, se aprecia un escalón superior con una técnica más depurada y un mayor protagonismo del servicio en sala.

Así luce el exquisito carabinero madurado. Foto: Sofía Moro

En mesa, dos menús degustación trasladan esa esencia de que ha caracterizado la cocina de los jóvenes cocineros: Clásicos (11 pases; 95 euros) y Temporada (17 pases; 145 euros). Ambas propuestas comparten algunos platos ineludibles, como Mejor Croqueta del Mundo 2021 o el cerdo de Bellota, siendo la opción larga la que adopta una mayor variedad de producto de temporada.

‘CEBO’ - Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 917 87 77 80.