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    Bacalao con salsa de naranja

    Bacalao con salsa de naranja

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    95’

    Cocción

    25’

    El bacalao con salsa de naranja y puerros es una de las estrellas de la carta.
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    01/07/2024 –

    Actualizado: 15/12/2021

    Texto: Javier Arroyo

    –

    Fotografía: Fermín Rodríguez

    Preparación de Bacalao con salsa de naranja

    1. Puerros Rizados: Se corta un puerro en juliana y se pone en agua con hielo durante una hora. Posteriormente, se seca, se enharina y se fríe. Durante la fritura se rizarán.

      Aunque sea necesario dedicar un poco de tiempo al puerro, el resultado merece la pena.

    2. Se pochan los puerros en el aceite y se añade el azúcar para que se caramelice todo. Se vierte el zumo de naranja y deja que hierva alrededor de 10 minutos. Finalmente se espesa al gusto.

    3. 2 trozos de lomo de bacalao por persona a punto de sal que habrá de hornearse 10 minutos a 180 grados. Eso se cubrirá con la salsa de naranja y puerros rizados.


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    Ingredientes

    Bacalao con salsa de naranja 4 personas
    • 1 l zumo de naranja
    • 250 g. azúcar
    • 600 g. puerro en brunoise
    • 250 g. aceite de oliva
    • Lomos de bacalao
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