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¿A quién no le entusiasma un buen salteado de carne? Los coreanos son expertos en este tipo de elaboraciones por las que tienen especial devoción. La receta de bulgogi es una de las más populares en el país oriental, ya que se prepara con algunos de los cortes más jugosos y sabrosos de la vaca -o el buey- y se condimenta profusamente para elevar su gusto. Todo un manjar.
El bulgogi es un salteado de carne de vaca en tiritas, como el jepchae o el bibimbap, al que los coreanos son muy aficionados, pero sin verdura, como estos últimos mencionados. La carne se adoba con algunos de los condimentos clásicos de la cocina coreana antes de saltearla, lo justo para que se dore en su exterior, pero no se recueza en el interior. Se sirve con piñones picados esparcidos por encima. Delicioso.
Preparación de 'Bulgogi'
Terminar de limpiar la carne de grasa o nervios, si los tuviera. El túnel de la cadera es de carne muy limpia y apropiada para ello, se desperdicia menos que con el lomo bajo y es más barata. Cortar la carne en filetes de 5 centímetros de grosor en redondo, es decir, en contra de la fibra. A continuación, cortar los filetes en tiras de 5 centímetros de grosor.
Mezclar en un cuenco la salsa de soja madurada coreana -o salsa de soja japonesa-, jugo de pera, azúcar, miel, jugo de jengibre y la cebolleta muy picadita. Revolver todo bien, echar la carne junto con una buena cucharada de aceite de ajonjolí, y amasar fuerte para que tome los sabores. Dejar en reposo alrededor de media hora o, si se quiere o se puede, unas horas.
Mientras se adoba la carne, picar los piñones tan pequeños como se quiera. Creo que en trocitos quedarán mejor que en polvo, que es la tradición del bulgogi.
Cuando haya pasado el tiempo de adobo mínimo, calentar una buena parrilla a fuego vivo y saltear la carne sin dejar de mover, para que se dore por fuera y no se haga demasiado por dentro.
Servir de inmediato con los piñones picados por encima. Un kimchi en jeon acompaña muy bien este salteado.
NOTA: Como es natural, el jugo de pera se puede comprar o hacer en un robot de cocina con unos trozos de fruta fresca o en conserva. Seguro que se encuentra el jugo de pera coreano en establecimientos orientales, pero...
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