Ahora puedes acceder a tu área privada y recibir inspiración con la newsletter. Además podrás guardar establecimientos, crear rutas y mucho más desde la app.
El arroz con leche de toda la vida con un toque especial: trufa negra. Esta es la propuesta de Axel Smyth ('Auga e Sal') para distraernos durante la cuarentena y, además, preparar un postre memorable. Y nada de preocupaciones para quienes no tengan trufa negra en casa; el limón, la naranja y la vainilla siempre son una apuesta segura.
Preparación de Arroz con leche trufado
El primer paso para este arroz con leche es infusionar la leche y la nata. Poner ambas en el fuego, echar la rama de canela y rallamos la trufa. Los que no tengan trufa en casa pueden usar cáscara de naranja o de limón, o vainilla, o ambas cosas. Cocer la mezcla, removiendo un poco y retirar del fuego poco antes de que rompa a hervir. Poner un film y dejarla reposar durante 45 minutos o 1 hora.
Es el turno del arroz, en este caso es un arroz redondo, Denominación de Orignen de Calasparras. Hay que echarlo una olla ancha, para después echar y la nata aromatizadas usando un colador. Dejar cocer suave durante 1 hora o 1 hora y media, teniendo cuidado de remover de vez en cuando. Después de los primeros 15 minutos del proceso es el momento de añadir el azúcar.
Poco a poco el arroz va adquiriendo una ligazón más suave, se sabe que está en su punto porque adquiere una textura parecida a la del rissotto. Ese ese el momento de echar la mantequilla, ya con el fuego apagado. Remover y cremar serían los pasos finales antes de emplatarlo. Dejar reposar durante 5 minutos para que se atempere y luego, rallar un poco más de trufa por encima.
Ingredientes
Arroz con leche trufado 4 personas
1/2 rama de canela
12 g de trufa (o en su defecto naranja, limón y vainilla)
/01.Los33.jpg "Vinilos, brasas y un bikini con club de fans")
/_00.Monforte.jpg "El Escorial gallego, historia ferroviaria y vinos de la Ribeira Sacra")
