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Jordi Artal, chef de 'Cinc Sentits' (2 Soles Guía Repsol), nos propone desde su pequeña cocina de casa un momento de locura y dulzor desvelando la receta de sus famosas galletas de chocolate. Una delicia para cualquier goloso.
Preparación de Galletas de chocolate
Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y la movemos para que no se queme y se vaya deshaciendo, la dejamos que se dore hasta que tome un color moreno y la dejamos enfriar en la nevera, así queda una textura untable y dejamos reposar en la nevera 10-15 minutos, removiendo un par de veces para que no pierda esa textura.
Restaurante Cinc Sentits, la mezcla de Jordi Artal en Barcelona
Usaremos chocolate negro, por ejemplo al 70 %, lo partimos en trozos pequeños para trabajarlo.
En un bol ponemos la harina, una cucharadita de sal y la levadura, mezclamos todo bien con una cuchara.
En otro bol echamos el huevo, el azúcar moreno y el blanco y un poco de esencia de vainilla (opcional), lo batimos durante cinco minutos a máxima potencia, hasta que la masa quede todo bien ligada y montada. le añadimos la mantequilla y volvemos a batirlo todo, finalmente le añadimos la harina ya mezclada con la levadura, removemos bien, añadimos el chocolate y lo revolvemos todo para tener la masa bien mezclada. Ya está la masa lista.
Cocinando en casa de Fernando Canales ('Atelier de Etxanobe’): ensalada de langostinos
Se envuelve todo con 'film' y lo dejamos reposar en la nevera un día entero o incluso más (1 día y medio).
Encendemos el horno a 160 ºC.
Sobre la bandeja del horno colocamos papel de hornear y hacemos bolas con la masa, de unos 50 g más o menos. Las vamos colocando en la bandeja del horno. Lo introducimos en el horno unos 10-12 minutos hasta que se doren las galletas por los bordes.
Dejamos que se enfríen 5 minutos y ya están listas.
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