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    Conejo con escabeche de acelgas

    Conejo con escabeche de acelgas

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    15’

    Cocción

    90’

    Acelgas de colores: Conejo con escabeche de acelgas
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    01/07/2024 –

    Actualizado: 11/03/2021

    Texto: Alejandro Toquero

    –

    Fotografía: Aránzazu Navarro

    El chef Dioni Leache, del restaurante zaragozano 'Acicate', nos propone un conejo con escabeche a base de acelgas de colores.

    Preparación de Conejo con escabeche de acelgas

    1. Ponemos el conejo junto con un ajo y una hoja de laurel en una bolsa al vacío y lo cocinamos a 64 grados durante una hora y media.

    2. Por otro lado, asamos los boniatos durante aproximadamente 40 minutos y elaboramos una crema con ellos.

    3. En una sartén, sofreímos las pencas de las acelgas de colores, la cebolla y la zanahoria en juliana durante 1 minuto.

    4. Añadimos el vinagre y en el último momento las hojas de las acelgas.

    5. Finalmente, sellamos el conejo en la sartén, 1 minuto por cada lado para dorarlo.

    6. Acompañamos con la crema de boniato y el escabeche de acelgas.

    Ingredientes

    Conejo con escabeche de acelgas 2 personas
    • 80 cl de vinagre de manzana
    • 2 dl de aceite
    • 2 boniatos
    • 2 manojos de acelgas de colores
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • Medio conejo
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