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Fresca y sabrosa, así se define esta ensalada. Los zumos de cítricos y el picante del aderezo harán que las papilas bailen, dejando el protagonismo del bocado para el 'crunch' de la quinoa y las hojas.
Preparación de Ensalada de quinoa con manzana y hojas verdes
Mezclar el agua con la sal y la quinoa en una cazuela. Acercar al fuego y, cuando rompa el hervor, bajar al mínimo y dejar cocer suavemente 12 minutos, ni uno más. Pasar por un colador y reservar unas cucharadas del líquido de cocción. Extender el grano en una fuente grande para que se enfríe.
Pelar la media manzana, cortarla en dados de un centímetro y rociarlos con el zumo de limón.
Mezclar la quinoa ya fría con la manzana, las pasas, los piñones o anacardos, las hojas de ensalada, el cebollino y el perejil en un cuenco y reservar.
Mezclar la ralladura de lima, el zumo, la sal que se considere necesaria -mejor escasa-, el vinagre de PX de Jerez, la guindilla, el aceite y un poco de pimienta con una cucharada del líquido de cocción reservado y echar sobre la ensalada. Revolver antes de servir.
Nota:
La quinoa es un grano sudamericano delicioso y ligeramente crujiente entre los dientes cuando está cocido en su justa medida para ensalada o guarnición, no atamalado, como se dice en su continente de origen: quiere decir hervido de más para que se haga como tamal, una masa. No es el caso de esta ensalada, para la que tiene que estar suelto y crujiente.
Ingredientes
Ensalada de quinoa con manzana y hojas verdes 2 personas
80 g. quinoa ya lavada
1/2 manzana Granny Smith o Lady Pink
1 puñadito de pasas
1 puñadito de piñones o anacardos -en trozos-
2 puñados de hojas de escarola
2 puñados de pamplinas
1/2 cda. perejil picado
1 lima -ralladura y zumo-
1 limón -zumo-
1 cda. aceite de oliva virgen extra
1 cda. cayena en copos seca o 1 guindilla fresca picada
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