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    Guiso de acelgas y miso

    Guiso de acelgas y miso

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    15’

    Cocción

    20’

    Acelgas de colores: Guiso de acelgas y miso
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    01/07/2024 –

    Actualizado: 11/03/2021

    Texto: Alejandro Toquero

    –

    Fotografía: Aránzazu Navarro

    El chef Dioni Leache, del restaurante zaragozano 'Acicate', nos propone la receta de un guiso de acelgas de colores y miso.

    Preparación de Guiso de acelgas y miso

    1. En una cazuela grande salteamos la mantequilla, la cebolla, la cúrcuma y el comino a fuego medio durante 1 minuto.

    2. Añadimos el concentrado de tomate y cocemos 2 minutos más.

    3. Atamos las hierbas aromáticas con hilo de cocina y las agregamos a la cazuela junto con el boniato, la calabaza, el chile y un litro de agua.

    4. Todo ello se lleva a ebullición y se deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el boniato esté semicocido.

    5. Por último, incorporamos los tomates y las acelgas.

    6. Se cuece todo 5 minutos más y finalmente se añade el miso.

    Ingredientes

    Guiso de acelgas y miso 4 personas
    • 100 g de miso
    • 2 manojos de acelga de colores
    • 8 tomates cherry cortados
    • 1 chile verde
    • 400 g de calabazas en dados
    • 400 g de boniatos en dados
    • 10 g de eneldo
    • 10 g de estragón
    • 20 g de cilantro
    • 1 cucharada de concentrado de tomate
    • Media cucharadita de semillas de comino
    • Media cucharadita de cúrcuma molida
    • 1 cebolla picada fina
    • 50 g de mantequilla
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