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    Limón 2.0

    Limón 2.0

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    15’

    Cocción

    1’

    La combinación del chocolate blanco y el cítrico del limón chispea en boca.
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    01/07/2024 –

    Actualizado: 15/12/2021

    Texto: Javier Arroyo

    –

    Fotografía: Fermín Rodríguez

    José Vallejo lo presenta de forma espectacular: con forma de limón que luego envuelve con una capa de chocolate blanco -fundido a 35 grados exactos, le añade un poco de gelatina y agua y lo bate “sin meter aire, para que no salgan agujeros”, precisa-. El resultado es increíble.

    Preparación de Limón 2.0

    1. Se monta la nata. Con la nata ya montada se emulsiona el zumo de limón y la leche condensada.
    2. José Vallejo lo presenta de una forma espectacular: al mousse le da forma de limón que luego envuelve con una capa de chocolate blanco (fundido a 35º exactos, le añade un poco de gelatina y agua, y lo bate “sin meter aire para que no salgan agujeros”, precisa). El resultado es espectacular.

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    Granada

    Ingredientes

    Limón 2.0 4 personas
    • 740 g. leche condensada
    • 500 g. zumo de limón
    • 600 g. nata
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