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    Rollitos vietnamitas de acelgas

    Rollitos vietnamitas de acelgas

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    40’

    Acelgas de colores: Rollitos vietnamitas de acelgas
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    01/07/2024 –

    Actualizado: 11/03/2021

    Texto: Alejandro Toquero

    –

    Fotografía: Aránzazu Navarro

    El chef Dioni Leache, del restaurante zaragozano 'Acicate', nos propone la receta de rollitos vietnamitas de acelgas de colores.

    Preparación de Rollitos vietnamitas de acelgas

    1. En primer lugar, limpiamos las acelgas y picamos las pencas en juliana junto con la zanahoria y la cebolleta.

    2. Seguidamente, se saltean a fuego vivo durante 1 minuto para que no pierdan color y mantengan una textura crujiente.

    3. Por otro lado, escaldamos las hojas entre 30 y 40 segundos.

    4. Las enfriamos inmediatamente en agua con hielo y reservamos.

    5. A continuación, rellenamos  las hojas con el salteado en forma de rollito.

    6. Para la salsa Satay, juntamos todos los ingredientes en un cazo y disolvemos a fuego suave. Aproximadamente 3 minutos.

    7. Finalmente, mojamos el rollito en tempura y lo freímos a fuego fuerte.

    8. Escurrimos y lo servimos acompañado de la salsa Satay.

    Ingredientes

    Rollitos vietnamitas de acelgas 6 personas
    • 10 g de salsa pescado
    • 50 g de azúcar de palma
    • 200 g de crema de cacahuete
    • 50 g de pasta de tamarindo
    • 50 g de curry rojo
    • 100 g de leche de coco
    • 100 ml de agua con gas
    • 50 g de harina
    • 1 cebolleta
    • 1 zanahoria
    • 2 manojos de acelga de colores
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