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El salmorejo, uno de los platos más icónicos de la cocina cordobesa, experimenta una metamorfosis con los espárragos silvestres cultivados en las tierras de Huétor Tájar (Granada). El clásico tono rojizo propio del tomate se torna verde en esta receta de salmorejo de espárragos verdes, sin perder su esencia y textura.
Preparación de Salmorejo de espárragos
El salmorejo con tomate puede convertirse perfectamente en un estupendo salmorejo verde en el que el protagonismo es del espárrago. Se necesita cocer espárrago verde hasta que se ponga blando. Después, añadir el tomate maduro y el pimiento verde, además del ajo. Echar a la batidora de vaso o a la de mano y batir bien.
Cuando las hortalizas están batidas, incorporar un poco de pan, sal y aceite. Continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia cremosa y pasar por un chino.
En el ‘Cortijo de Tájar’ (Huétor Tájar, Granada) lo acompañan con huevos de codorniz cocidos y con jamón crujiente.
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