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Dentro de los quesos azules, el gorgonzola, quizá junto al stilton -que puede sustituirlo- es uno de los cremosos que mejor se comportan en salsas cocidas. Les va muy bien los boletos secos y las setas ayudan a darle un toque carnoso. Toma nota, aquí una receta de salsa gorgonzola muy sencilla.
Preparación de Salsa de queso Gorgonzola
El gorgonzola va muy bien con todo tipo de pastas. Foto: Agefotostock.
Limpiar las setas y cortarlas en trozos de 1/2 x 1/2 cm.
En un cazo calentar el aceite y sofreír las setas hasta que pierdan el agua y huelan bien. Salar muy ligeramente y perfumar con la nuez moscada o el macis y el pimentón, dar una vuelta y añadir la nata y 3-4 cucharadas de agua hirviente. Cuando haya roto el hervor, probar de sazón y añadir algo más si parece necesario.
Mientras, desmenuzar el queso y añadir al cazo de la salsa fuera del fuego.
Para carne a la parrilla, verduras recién hervidas en agua o al vapor, pasta recién hervida.
Nota
Los boletos frescos se pueden sustituir por 15 g de boletos
secos y remojados 1/2 hora en la mínima cantidad de agua, que tienen un
aroma intenso y exquisito. Utilizar el agua de remojo para la salsa y,
si se quiere, un par de puñados de otras setas que darán el toque
carnoso.
Ingredientes
Salsa de queso Gorgonzola 4 personas
3-4 cucharadas de agua hirviente
175 g de queso gorgonzola
200 ml de nata para montar -35% MG mínimo-
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada o de macis
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de setas: rebozuelos, gurumelos, boletos o champiñones Portobello
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