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Las legumbres son una de las bases de todas las tradiciones gastronómicas y, especialmente, de América Latina. En esta receta de sopa de porotos, aparecida en la serie 'Nada' de Disney, las pochas representan estos productos, aunque con los clásicos ingredientes lácteos de la cocina paraguaya.
Preparación de Sopa de porotos
Calentar el aceite a fuego suave en un puchero o cacerola honda y sofreír la cebolla con el pimiento picados y, a los 5 minutos, añadir los tomates, también picados. Cubrir y dejar a fuego suave hasta que se estofen (15 minutos).
Añadir las pochas o porotos frescos, subir el fuego y sofreírlos con las verduras, al descubierto, otros 5-6 minutos.
Añadir el agua, un poco de sal y pimienta y cocer a fuego suave 30-40 minutos desde que vuelve el hervor hasta que las pochas estén tiernas. Si se consume mucho líquido, depende del diámetro del puchero o cazuela, añadir un poco de agua.
Añadir la leche y el arroz y dejar sobre el fuego, aún, 15 minutos. Probar de sal y corregir, si hace falta. Añadir el queso desmenuzado, retirar del fuego y servir de inmediato.
Las pochas suelen ser del fin del verano, es cuando mejor están y más tiernas. Se encuentran pochas de muy buena calidad congeladas, que no hay que despreciar. De todas formas, esta sopa se puede preparar con alubias blancas en conserva, escurridas y lavadas de sus jugos. Queda muy bien. Se puede acortar un poco el tiempo de cocción de las alubias, pero creo que, aún siendo en conserva, les viene bien una cocción posterior.
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