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Tarta de mandarina y ‘kumquat’

Una preciosa y exquisita tarta cítrica

Dificultad

Fácil

Preparación

10’

Cocción

30’

01/07/2024 –

Actualizado: 12/12/2023

Fotografía: Sofía Moro

Los troncos de Navidad y esas tartas clásicas están muy vistas, suelen ser bastante grasas y pesadas y se puede pensar en otras posibilidades más originales. En este caso, una tarta con bizcocho base de mandarina y una crema de nata y mascarpone es muy apetecible y bonita. Más si es adornada con naranjitas de la China, kumquats, tan bonitas.

Preparación de Bizcocho de mandarina

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  1. Precalentar el horno a 175º C con ventilador, si se puede.
  2. Mezclar en un lebrillo o cuenco la harina con la levadura y el bicarbonato, y batir muy bien para mezclar a la perfección, incluso con batidora eléctrica.
  3. Lavar las mandarinas, quitar el rabito y la parte en la que se inserta, y partirlas en cuatro hasta conseguir 275 gramos de peso.
  4. Echarlas en una batidora o trituradora y añadir el zumo de limón, azúcar, huevos, aceite y poner en marcha hasta que esté completamente triturado y mezclado.

  5. Verter el batido sobre la harina bien e integrar con las varillas hasta hacer una buena masa de bizcocho, espesa pero que escurra. Verter en un molde de 24 centímetros de diámetro engrasado y enharinado, lleno hasta los 3/4.
  6. Introducir en el horno, ya caliente, durante 35-45 minutos o hasta que esté cocido y comience a separarse de las paredes del molde.
  7. Sacar del horno, depositar el molde sobre una rejilla y, a los 10 minutos, desmoldar sobre la rejilla. Dejar enfriar antes de utilizar.

Nota:

Si el bizcocho ha subido mucho en el centro, cuando esté frío, recortar lo que sobre para que quede todo a la misma altura. Ocurre a veces, pero los recortes serán un desayuno o merienda estupendos.

Preparación de Crema para tarta

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  1. Batir con el azúcar el mascarpone en un cuenco de un litro de capacidad, como mínimo, o en la cubeta de la batidora fija.
  2. Cuando esté bien cremoso, añadir la mantequilla blandita, seguir batiendo al tiempo que se añade poco a poco la nata hasta que se integre.
  3. Es posible que parezca que se licúa o se corta, pero insistir en batir a velocidad fuerte hasta que espese de nuevo y quede una crema delicada y suave.
  4. Conservar a temperatura ambiente si se va a utilizar sin demora.

Preparación de Montaje tarta de mandarina y ‘kumquat’

  1. Con el bizcocho y la crema ya preparados, disponer cuatro puñados de ‘kumquats’ o naranjitas de la China y hojas verdes de las mandarinas sin tratar u otras hojas verdes.
  2. Elaborar 150 mililitros de almíbar hirviendo 90 de azúcar y 75 de agua durante 5 minutos. Ya frío, si se quiere, se puede añadir -si no va a haber niños en la mesa- 30 mililitros de ron -3 cucharadas-.
  3. Cortar el bizcocho al medio, poner un pegote de crema en el centro de un círculo de montar tartas o una bandeja de tartas recortada a 24 centímetros.
  4. Colocar la parte inferior del bizcocho en el círculo y presionar con la palma de la mano para que se pegue. Humedecer, si se desea, con el almíbar.
  5. Rellenar esa mitad con 1/3 de la crema. Repartir por encima un puñado o un poco más de naranjitas cortadas en rodajitas.
  6. Embeber, con un poco del almíbar, la mitad superior del bizcocho y colocar sobre el inferior. Presionar con suavidad con la palma de la mano para ajustar ambos bizcochos y cubrir con el resto de crema de mascarpone.
  7. Adornar con el resto de naranjitas y las hojas.

Ingredientes

Bizcocho de mandarina 8 personas
  • 300 g. harina floja de repostería
  • 200 g. azúcar
  • 5 huevos
  • 4-8 mandarinas sin tratar
  • 150 ml. aceite
  • 5 g. levadura química
  • 2 g. bicarbonato
  • 1 cda. zumo de limón
Crema para tarta 8 personas
  • 500 g. mascarpone
  • 30 g. mantequilla blandita
  • 3 cdas. azúcar
  • 120 ml. nata para montar