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Los espárragos son una de las hortalizas más versátiles de la cocina, tanto como para llegar a elaborar un postre tan insospechado como esta receta de trufas de espárragos con crema de chocolate blanco. Solo las cabezas de los mejores ejemplares son dignas de formar parte de este plato dulce.
Preparación de Trufas de espárragos con crema de chocolate blanco
El espárrago llevado al postre, eso es este plato. Elegir las cabezas de los mejores espárragos, ni muy finos ni muy gordos. Los vamos a “semicocer”, explica David Luque, propietario del hotel ‘Cortijo de Tájar’ (Huétor Tájar, Granada). Eso consiste realmente en que entren y salgan del agua hirviendo. Tal cual salen, bañar en chocolate caliente y congelar lo antes posible. Ya tenemos las trufas de espárragos.
El otro componente principal de este postre es una crema de chocolate blanco que requiere chocolate blanco, nata, menta y leche condensada. Para servirlos, ‘Cortijo de Tájar’ lo dispone de la siguiente manera: en el centro de un plato hondo virutas de chocolate a la naranja y una frambuesa. A su alrededor se disponen como las horas de un reloj las trufas de chocolate e, inmediatamente, se echa la crema de chocolate blanco. Hay que comerlo rápidamente para que las trufas congeladas no pierdan su compostura.
Ingredientes
Trufas de espárragos con crema de chocolate blanco 2 personas
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