El chef madrileño apuesta todo al verde.

De estreno: 'Zalamero', 'Bellako Kebab' y 'El Invernadero'

Tres recién nacidos para comerse a mordiscos

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Actualizado: 14/06/2018

Con el verano llegan nuevas aperturas para obligarnos a salir todavía más de casa y dedicarnos al dolce far niente. Los vinos elegidos con mucha cabeza de 'Zalamero', los kebab de lujo de 'Bellaco Kebab' y el verde más apetitoso de 'El invernadero'.

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Rodrigo de la Calle en Ponzano

El cocinero Rodrigo de la Calle traslada su restaurante, 'El Invernadero', a la vía más gastronómica de la capital, Ponzano. El chef persevera en su propuesta de alta cocina vegetal para un máximo de 20 comensales por servicio. Sigue el menú #Vegetalia en dos opciones: una corta (95 €) y otra larga (135 €) #Vegetalia Power. También existe la posibilidad de añadir carne, pescado, marisco o quesos.

El nuevo local cuenta con dos barras y una zona de mesas. Foto: Javier Peñas / El Invernadero.

El nuevo local cuenta con dos barras y una zona de mesas. Según palabras del chef, lo único que cambia es la ubicación pues sigue en la misma línea de recuperación de especies vegetales, respeto al entorno, cultivos integrados, etc. Y también sus bebidas de elaboración propia: naturales infusionadas de vegetales y hongos, hidromiel, verduras vinificadas, espumosos de hierbas, etc.

EL INVERNADERO - Calle Ponzano, 85. Madrid.

Vuelta de tuerca al kebab

Convertir el kebab en un bocado gourmet. Esa es la intención de 'Bellako Kebab'. Un proyecto muy reciente con una estética industrial moderna que rompe con la clásica imagen de estos establecimientos. Kebabs elaborados con materias primas autóctonas y de calidad, preparados al momento, con pan libanés o de pita.

Kebabs elaborados con materias primas autóctonas y de calidad. Foto: Bellako Gastro Kebab.

Carnes a la parrilla como el pollo del L'Empordà macerado en su propio aliño casero, secreto de cerdo ibérico de la Sierra de Huelva o ternera Angus. Además, verduras y hortalizas locales. La Despensa Creativa (propietaria del local) pretende transformar la comida rápida en una experiencia más saludable. Para acompañar, patatas fritas con piel, ensalada de quinoa real, hummus de chorizo, Baba Ganush de escalibada… y así todo.

BELLAKO GASTRO KEBAB - Carrer de la Marina, 244. Barcelona.

'Zalamero', nueva taberna vinícola en Retiro

La que fuera alma mater de 'La Chula de Chamberí', la enóloga y sumiller, Ana Losada, reaparece en el hervidero del Retiro con un nuevo proyecto muy vinícola: 'Zalamero'. Una taberna donde el vino es un actor principal en un guion con más de 50 referencias en vinos generosos y otras 200 etiquetas de otras variedades y procedencias.

El nuevo proyecto vinícola de El Retiro. Foto: Taberna Zalamero.

Un espacio informal con barra y ocho mesas para tapear y degustar una cocina tradicional puesta al día. Algunos de sus valores son la tortilla de patata esparragada, los berberechos al vapor (con puerro, chalota, pimienta rosa y manzanilla de Jerez), la carrillera de ibérico con chocolate y Oporto, las tablas de quesos artesanos, las croquetas de pollo rostido o la ensaladilla de ventresca de atún.

ZALAMERO TABERNA - Calle Narváez, 67. Madrid.

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