VINOS DEL 'TERROIR'

10 vinos que te harán feliz

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Actualizado: 20/12/2016

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En cuanto los pruebes, te costará desvelar sus etiquetas a los amigos hasta que te convenzas de que la felicidad hay que compartirla. El sumiller Xavier Saludes, de Vinoteca Tierra, ha seleccionado grandes vinos de pequeños viticultores que son como dar un trago al clima, al paisaje y al viñedo del que proceden.

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“No se puede decir que no te guste el vino sino que no has dado con el perfil del vino que te gusta”. A este enamorado de las bodegas en las que sobresale el sello del viticultor por encima de la ‘química’, está convencido de que hay un vino para cada persona. Y que contribuye bastante a encontrar el que encaja, probar vinos que expresen su tipicidad y que proporcionen placer porque no cuesta beberlos.

“Mi filosofía es buscar pequeñas bodegas nacionales al estilo de las francesas en las que viticultores con un dominio absoluto de la tierra y enorme dedicación a la viña, saben extraer lo mejor de cada variedad siendo muy poco intervencionistas en la bodega” reconoce Xavier Saludes. Viñas viejas, vendimia manual, uvas pisadas con los pies, elaboraciones mínimas y litros de pasión son el denominador común.

Luisa con Nun en la mano, haciendo la selección.

Las bodegas francesas en las que el viticultor te recibe en zapatillas de andar por casa con esa humildad que se gastan los grandes, fueron su primera pasión. Luego se volvió loco con las mismas pequeñas bodegas italianas en las que sus dueños conocen cada cepa y cada nudo, y cargado de conocimiento y joyas embotelladas, montó una distribuidora “pero no funcionó”. Entonces aquí se entendía poco ese vino del ‘terroir’. Pero él no se dio por vencido y mientras seguía con sus restaurantes –La Gastroteca de Santiago y Matritum- se empeñó en detectar ese devoción por hacer un vino único en el que no prima la explotación del viñedo para obtener más volumen, sino el respeto por su propia historia, pero esta vez en productores españoles. No hay más que cruzar el umbral de su vinoteca y distribuidora para confirmar que ahora si lo ha logrado.

Y allí mismo, en la castiza Ronda de Segovia, nos llevamos esta selección para beber con alegría y celebrar. Siempre hay una buena excusa para descorchar. “Son vinos muy exclusivos por la escasa producción y la calidad. Expresan una tipicidad enorme de la zona y el varietal”.

Tras el escaparate se encuentra el Eden de los vinos 'terroir' .

1. ‘Entusiástica’

“Es la primera manzanilla ecológica en Rama del mercado en el Marco de Jeréz. Se ha potenciado más la crianza biológica. Va directa de la bota a la botella lo que aporta una variedad gustativa tremenda”.

Generoso. D.O. Manzanilla -Sanlúcar de Barrameda. (Enólogo: Salvador Real). Manzanilla Ecologica en rama reposada. 100% Palomino, 2 años de crianza biologica.

2. 'Ancestral' Las alegrías del Carrascal

“Fermentación en frío en deposito y antes de que termine (unos 15 días) embotellada para que cree la burbuja de forma natural durante siete meses y medio de rima. Marida estupendamente con cualquier tipo de salazones y con alcachofas, por ejemplo. También con caza por ese toque oxidativo de la palomino y la frescura en boca de la albariza”.

Espumoso natural* 2015 (sin so2). Alba Viticultores (Fernando Angulo). Vino de Sanlúcar (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz). Producción muy limitada. Espumo de clon antiguo, cepas de 50 años Viñedo Las Alegrias, Pago del Carrascal. Suelo y subsuelo de albariza. Elaborado con levaduras salvajes, sin sulfuroso ni aditivos.

Xavier Saludes explica las características de estos vinos exclusivos y expresivos.

3. 'Mengoba' Godello sobre Lías

“Lo hace especial la elaboración de Gregory, que deja las lías buenas reposar y hace un batonnage –que consiste en levantar las lías finas del vino y mantenerlas en suspensión- que aporta una mayor intensidad a la godello. Marida bien con marisco como zamburiñas o percebes”.

Blanco 2015. Mengoba, Bodegas y Viñedas. D.O Bierzo Carracedo.Godello 100%. Viñas de 20 años en Carracedo, Valtuille y Villafranca Bierzo. Crianza 12 meses en una barrica de 600L. / Embotellado sin filtrar. Crianza 10 meses S/lías finas en foudre oval de 4000L, batonnage semanal

4.'Nun' Vinya Dels Taus

“La clave de este vino es el clon de la Xare.lo, que es original de la zona, único y de una calidad excepcional, de un viñedo viejo. Combina bien con gambas rojas de Palamós, carabineros, buey de mar”.

Blanco 2014. D.O. Penedès/ Alt Penedès. Enric Soler. 100% Xarel.lo de 69 años. Parcela 0.78 ha Vinya dels Taus. Suelos: Arena 45%, Limos 29%, Arcilla 26%. Fermentación con levadura indigena y crianza 8 meses barricas roble francés de 300 L (50 % nuevo) *Producción 8 barricas.

5. 'Siuralta Rouge' Vins Nus

“Pequeñísima producción pensando en los Beaujolais del sur de Borgoña. El mismo tipo de elaboración carbónica que busca vinos mas frescos y florales. Es como estrujar un racimo en la boca. Va bien de aperitivo, con salmón o un carpaccio”.

Tinto 2015. Siuralta (Alfredo Arribas) - Cornudella de Montsant. Viñedo Sant Joan del Codolar/ Gritella 90% Garnacha, 10% Trepat Viñas viejas a 750msnm en suelo calcáreo y recorell. Maduración con uva entera. Crianza en acero inoxidable y hormigón.

'El mentider' y 'La Vigne de Sancho Martín', dos vinos para compartir felizmente.

6. 'El mentider'

“Es una variedad que viene de unas viñas muy viejas de la variedad Trepat, que el abuelo vendía como si fuese pinot noir para hacer cava. De ahí el nombre, el mentiroso. Nadie esperaba que se pudiera hacer un vino de una calidad estratosférica como este. Ideal con roast beaf”.

Tinto 2014. D.O. Conca de Barberá. Succés Vinicola (Albert Canela y Mariona Vendrell). Trepat 100% cepas viejas 80 a 100 años de 3 fincas (1,2Ha). Crianza 9 meses aprox. barricas roble de Borgoña de 225l

7. Mengoba La Vigne de Sancho Martín

“Es una excelente parcela de Mencía, por edad y ubicación. Resulta fresco y elegante. Está perfecto. Casa estupendamente con un ave grande al horno o un pato azulón”.

Tinto 2014. Mengoba, Bodegas y Viñedos (Grégory Pérez). Mencía, Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera) y Godello. Mencía viña muy vieja en Espanillo a 850 msnm con suelos de pizarra. Fermenta en racimos enteros estrujados con los pies en 2 barricas abiertas. Crianza 12 meses en una barrica de 600L. / Embotellado sin filtrar

8. Goyo García Viadero Finca Vadeolmos

“Este señor es el gran elaborador de vinos de España y un desconocido. Solo elabora por parcelas en la Ribera del Duero. La crianza la hace en barricas de roble francés de 10 años buscando microxigenar, redondear, pero con un punto óptimo de consumo. Con un lechazo iría muy bien”.

Tinto 2011. (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel y Anguix). D.O. Ribera del Duero. Tinta fina y Albillo Mayor en Villanueva de Gumiel (Noreste) (Burgos). Suelos arenas sobre calcáreo / Altitud: 890 msnm. Crianza 16-20 meses en barricas viejas de 225 l

Un vino que es un homenaje a Eusebio Santamaría, un viticultor mítico de La Rioja.

9. Las viñas de Eusebio

“Este vino está dedicado a Eusebio Santamaría, propietario de la mítica Bodega El Fabulista en La Rioja. Es un homenaje a los buenos viticultores de toda la vida. Es la segunda añada y la tempranillo tiene más estructura y más cuerpo. Marida con cochinillo asado”.

Tinto 2014. Olivier Rivière Vinos (Rioja Alta, Baja y Alavesa). D.O. Ca. La Rioja. Tempranillo de 3 viñas propias de 15 años edad en Laguardia. (R. Alavesa). Sólo cepas con entre 4 y 6 racimos / Suelos arenisca-calcáreo / Altitud 700 msnm. Vinificación 50% con raspón, 50% despalillado en depósitos de hormigón abiertos. Crianza 16 meses en barricas de 500 litros y fudres.

10. Pandorga PXND15

"El vino en si es un postre. Es dulce porque está soleado, no pasificado. Tiene alta concentración de azúcar y solo un 5º de alcohol".

Dulce. Bodegas Cota 45 -Albarizatorio- de Ramiro Ibáñez Espinar. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). 100% Pedro Ximénez, viña La Panesa de 3,30 ha en el Pago de Carrascal jerezano. Albarizas concentradas, de barajuelas y tosca cerrada de Carrascal , El mosto de uva asoleada fermenta en bota de roble americano, el vino naturalmente dulce de pasas obtenido, es desliado y envejecido 1 año.