Coctelerías en Madrid

Madrid a pequeños sorbos

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19/11/2024 –

Actualizado: 05/04/2023

En Madrid se recogen las manifestaciones del arte de la coctelería más en boga, desde la ecológica hasta la molecular, pasando por la de fermentación y macerados o la de autor. Koke Morán, director de Marketing de la Escuela de Coctelería de Madrid (ESCOM), apunta que “la coctelería es, en sí misma, evolución”, y, además de recuperar los cócteles que a lo largo de la historia han creado legendarios barmans, la nueva generación de bartrenders está en constante búsqueda de influencias y tendencias.

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Madrid es el lugar perfecto para disfrutar de un buen cóctel. “Es el templo de la coctelería en España”, apunta Koke. “En muchas de ellas trabajan primeras espadas del bartending internacional. Además, la formación en bartending en Madrid es de grandísima calidad. Hay una oferta variada y muy eficaz”. Pero, eso sí, al estar muy de moda, existe mucho intrusismo en el sector. “Nosotros siempre preguntamos a los alumnos: ¿Entrarías en una panadería a comprar unos zapatos? La respuesta es obvia: no. En la coctelería actualmente pasa un poco lo mismo. Yo aconsejo desconfiar de los locales que tienen la coctelería como una opción, cuando elaboran los cócteles con premixes o se nota que, cuando el camarero o camarera te prepara el cóctel, no tiene experiencia”.

1. ‘Bar Cock’

Merece la pena visitar este emblemático e histórico referente de la coctelería en Madrid, aunque sólo sea por ver su decoración. En 1921, Emilio Saracho, su primer dueño, y Perico Chicote -sí, el del famoso ‘Bar Chicote’-, su primer bartrender, viajaron a Londres en busca de elementos decorativos para su establecimiento especializado en cócteles. Muchos de aquellos ornamentos siguen decorando este establecimiento por el que han pasado personajes ilustres del mundo de la política o la cultura, desde Eisenhower hasta Francis Bacon. Entre sus propuestas destacan cócteles clásicos como Dry Martini, Gimlet, Gin-Fizz, Manhattan, Mai-Thai, Bloody Mary, Cosmopolitan… y preparan cualquier otro combinado que se desee.

‘BAR COCK’ - Reina, 16. Tel. 91 532 28 26.

2. ‘Del Diego’

Nace en 1992 de la mano de Fernando del Diego, alumno aventajado de Perico Chicote. Fernando fue pionero a la hora de traer la coctelería de especialidad a Madrid, ya que apostó por la calidad de las materias primas utilizadas, la profesionalidad de los cocteleros y el trato al cliente. Con una decoración neoyorquina, en su carta hay múltiples opciones tanto con alcohol (con cava, vodka, whisky, tequila, ginebra, brandy o ron) como sin él. En su carta hay propuestas clásicas como Margarita, Cosmopolitan, White Russian… e incluso cuentan con creaciones propias como Del Diego, Soltero tranquilo, San Javier u Orion. También elaboran cócteles personalizados y al gusto de cada cliente y cuentan con algo de picoteo.

‘DEL DIEGO’ - Reina, 12. Tel. 915 23 31 06.

3. ‘Angelita Madrid’

‘Angelita Madrid’ es el proyecto de los hermanos David y Mario Villalón, que han querido aunar en un solo local un bistró, una enoteca, una coctelería y un bar de tapas. Y la idea les ha funcionado bien, ya que se ha convertido en un punto de referencia para aquellos que quieren vivir experiencias gastronómicas diferentes e, incluso, personalizadas. Su gastrococtelería abre al anochecer en el sótano del local y tienen una carta de cócteles clásicos revisados por Mario, que es el mixólogo de la familia. Destacan, por ejemplo, De Manhattan a Montilla, con whisky de centeno, vermú a la vainilla, amontillado viejo y cereza maraschino; Bloody Angelita, con vodka al apio, aliño casero base sherry, licuado de tomate con katsuobushi…

‘ANGELITA MADRID’ - Reina, 4. Tel. 915 21 66 78.

Mario, tras las barra de su 'speak easy'. Foto: Alfredo Cáliz

4. ‘Cocktail Club Café Madrid’

Este mítico café castizo de mesas de mármol y sillas de madera, además de seguir sirviendo cafés exquisitos acompañados de tartas caseras, ha ampliado su oferta con coctelería de altura. Comandando el proyecto se encuentra el bartrender Julio de la Torre que ha preparado una carta de cócteles con nombres inspirados en Madrid como Bloody Almudena, a base de vodka oloroso, zumo de limón y zumo de tomate como ingredientes principales; Templo Debod, con ron, vermú, amargo de chocolate y cerezas maceradas al ron, o Prado, elaborado con vermú, amaro, zumo de limón, clara de huevo y azúcar. Cuenta con cócteles sin alcohol y propuestas saladas para picar y, además, admiten mascotas.

‘COCKTAIL CLUB CAFÉ MADRID’ - Mesón de Paños, 6. Tel. 910 64 20 94.

5. ‘Savas Bar’

Savas en lituano significa nuestro o cercano, y este local ha conseguido convertirse en uno de los locales de moda en el barrio de Lavapiés con una parroquia de asiduos que buscan desconectar con un cóctel o una cerveza. Este establecimiento, abierto por el matrimonio de lituanos Gintas y Dovi, proponen una coctelería basada en el recetario clásico con un toque personal como, por ejemplo, Gimlet Jazmin, elaborado con ginebra, cordial de té verde con jazmín y lima; el refrescante Tom Collins, con ginebra, lima, azúcar y soda; o el Ruso Blanco, con Pimm’s, bourbon y espuma de leche como ingredientes principales. En ‘Savas’ no hay carta, sólo una pizarra con los nombres de los cócteles que cambian según el momento y, además, cuidan mucho las materias primas, algunas de ellas elaboradas por ellos mismos, como los almíbares y ahumados.

‘SAVAS BAR’ - Sombrerería, 3.

6. ‘Momus Bar’

Es el establecimiento que Alberto Fernández regenta en el barrio de Chueca, donde el bartender consigue que el cliente viva una auténtica experiencia mixera. “Buscamos la extracción del sabor de forma distinta a la convencional. Todos los siropes, los tuestes, las melazas, e incluso algunos destilados como la ginebra de incienso o el ron de flores, los hacemos nosotros mismos con maquinaria y técnicas que desplegamos en la contrabarra y utilizamos en directo delante del cliente, como un showcooking líquido”. Entre sus propuestas, basadas en la coctelería clásica pero con toques arriesgados, están Tresmonos, con ron, mantequilla, plátano, Carpano rosso, bitter naranja amarga y especias; Tláloc, a base de tequila, hoja de higuera, pomelo, nixta y sal, o el Espresso Martini, con Calvados, licor café, melaza de frambuesa negra, haba tonka y sal.

‘MOMUS BAR’ - San Bartolomé, 11. Tel. 916 67 85 18.

7. ‘El Coleccionista’

“La propuesta de ‘El Coleccionista’ se basa en una coctelería gastronómica, donde la tecnología y la investigación están en armonía con la creatividad y la imaginación”, aseguran desde este espacio creado por el chef Dani García. La investigación de nuevos sabores y el efecto sorpresa es lo que se puede apreciar en su carta líquida con propuestas tan sugerentes como Ma Jolie, a base de Mitcher’s, pintura texturizada de Campari y Cointreau, flor de sauco, beurre blanc, licor de pera y vainilla; Ymanyá, con ron, musgo de mar, Jerez, hibisco y dátil; Efímero, elaborado a base de Mitcher’s Rye, vermú ligeramente amargo de manzana y sakura, o JCC, con tequila curado de queso azul, kvas y cordial de champagne, Disaronno, nueces e higos. Algunos de sus cócteles pueden prepararse sin alcohol.

‘EL COLECCIONISTA’ - Paseo de la Castellana, 52 (entrada por ‘Bibo Madrid’). Tel. 911 086 501.

8. ‘Ni-Fu Ni-Fa’

Runju llegó desde China en 2014 para aprender todo lo relacionado con su pasión, la coctelería, y en 2021 abrió este local en el barrio de Malasaña. Es una coctelería tranquila, nada masificada, donde el mixólogo escucha las peticiones de los clientes para hacer preparaciones y variaciones de recetas y así conseguir que sus combinados gusten a los clientes. En su carta hay clásicos como Negroni, Piña colada, Expresso Martini o Mai Tai… muy bien presentados.

‘NI-FU-NI-FA’ - San Joaquín, 14. Tel. 628 85 71 32.

9. ‘Le Speakeasy Robuchon’

‘Le Speakeasy’ es la coctelería del restaurante ‘Robuchon Madrid’ y hace referencia a los locales de los años 20 donde los clientes pedían sus bebidas en un tono de voz bajo para disfrutar de ellas en un ambiente relajado. El coctelero Mario Villalón es el encargado de diseñar los sorbos de esta sofisticada y elegante sala, que ofrece propuestas diferentes y arriesgadas en las que, además de notas alcohólicas, introduce ingredientes gastronómicos como el jamón ibérico o el puré de patata. Entre sus propuestas está el cóctel de manzana y finas hierbas con sauvignon blanc, manzana verde, destilado de finas hierbas y ginebra, o el cóctel de espumoso brut nature, agua de cilantro y pera, y azucarado de queso gouda.

‘LE SPEAKEASY ROBUCHON’ - Paseo de la Castellana, 12. Tel. 917 94 70 18.

10. ‘[A]bsent’

Decorado con mucho gusto (libros y cuadernos antiguos, candelabros, muebles tapizados con terciopelo, chimenea…), cuenta con un patio interior donde sentarse rodeados de plantas. El proyecto es obra del polaco Adam Plecha, que es también el encargado de diseñar la carta de combinados de corte clásico con un tope personal. Aviations, con ginebra, licor de violeta, maraschino y limón; Sidecars, a base de cognac, triple seco y limón, o Romancer, con ginebra, absenta, amaro y bitter son algunas de sus recetas.

‘[A]BSENT’ - San Leonardo, 3. Tel. 633 87 79 61.

11. ‘1862 Dry Bar’

Alberto Martínez lidera esta coctelería situada en lo que fuera una tienda de electrodomésticos. Ahora ‘1862 Dry Bar’ es un elegante espacio con lámparas de araña y un gran espejo que da profundidad a la sala. Detrás de la barra está Inés Martínez, que prepara cócteles de ayer y nuevas recetas de reputados mixólogos. Destacan Golden Martine, a base de gin raw, cointreau, carpano dry y cordial de lima; Prescription -uno de los más demandados, por cierto- con punt e mes, picón, Campari, limón, azúcar y clara de huevo, o el Mango Madness, con ron, chutney de mango, cointreau y limón.

‘1862 DRY BAR’ - Pez, 27. Tel. 609 53 11 51.

12. ‘NuBel’

Al estar situado cerca del Museo Reina Sofía, es normal que la coctelería de este establecimiento -principalmente enfocado como restaurante- dedicara una carta de cócteles inspirada en los diferentes movimientos artísticos. El encargado de realizar la labor ha sido Luis Inchaurraga que se ha centrado en la búsqueda de nuevos sabores para preparar un repertorio moderno y atractivo. Por ejemplo, White Cosmopolitan es una versión cristalina del clásico cóctel a base de vodka al limón, flor de sauco, Cointreau, lima y zumo de uva blanca; Piruleta mágica, con ginebra, licor de almendra, lima, maracuyá y granadina, o Paloma chingona, a base de tequila infusionado con chile, licor humo, zumo de naranja sanguina acidificado, soda de pomelo y borde con sal de hibisco.

‘NUBEL’ - Argumosa, 43 (Museo Reina Sofía). Tel. 914 684 604.

13. ‘Jack’s Library’

El escocés Murray MacDonald abrió en 2022 este espectacular local inspirado en las coctelerías donde se vendía alcohol de forma ilegal en la época de la Ley Seca. Aquí no sólo se sirven cócteles, también se venden plantas, libros y velas en un entorno íntimo y elegante. Son cócteles sencillos y clásicos, con los que se disfruta y apetece repetir. Como no podía ser de otro modo, muchos de sus cócteles llevan nombre de escritores inmortales como Maquiavelo, a base de tequila, bergamota, licor de albaricoque, lima y zumo de limón, o Juan Rulfo, con mezcal, esencias de jazmín y de fruta de la pasión y zumo de lima.

‘JACK’S LIBRARY’ - Santo Tomé, 6. Tel. 656 325 076.

14. ‘Harrison 1933’

Su nombre hace un guiño histórico al Acta Cullen-Harrison firmada en 1933, que legalizaba la venta de alcohol en EEUU tras la Ley Seca. Con una estética de club inglés, ofrece una coctelería variada y con una presentación sorprendente. Cuenta con clásicos como Bloody Mary, Mai Tai, Daiquiri o Manhattan, pero también sugiere tragos originales como Ven, Bébeme otra vez, con whisky, cordial de piña colada y bitter de naranja; Forrest Gump, a base de bourbon, bombón de chocolate y naranja líquido, lima, hierbabuena y ginger ale, o Bohemian Rapsody, con ginebra, lima y soda de Nimbu Pani al bitter. Cuenta con cócteles sin alcohol.

‘HARRISON 1933’ - Recoletos, 16. Tel. 911 08 99 50.

15. ‘The Dash’

Para el equipo de ‘The Dash’ lo realmente importante es que el resto de los ingredientes con los que se trabaje no enmascaren la autenticidad y calidad del destilado principal y, por este motivo, reverencian la coctelería clásica. También cuentan con creaciones propias como Lea It Blend, con whisky, licor de higos y té verde; Beso de Actriz, a base de tequila, calvados, licor de camomila, cítrico, azúcar y cava, o Bier Fest, con whiskys escocés y ahumado, Drambuie y cerveza tostada. Tienen también opciones sin alcohol, como Sally Brown, con frambuesa, cítrico, zumo de arándanos, cerveza sin alcohol tostada y aroma de ajenjo, o el Ginger Boy, con zumo de naranja, sirope de almendras y ginger beer.

‘THE DASH’ - Murillo, 5. Tel. 910 85 09 67.