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Pozoblanco , Córdoba
El restaurante de Carlos Fernández constituye una invitación formal y bien sabrosa a comerse Los Pedroches, al norte de Córdoba. En consecuencia, el cerdo ibérico es el gran protagonista de su carta, pero no el único, pues en ella también encuentran oportunidad para el lucimiento ostras, setas, atún rojo o chuletas de vacas. Y del cochino no se aprovecha solo jamón y embutidos, también solomillos, carrilleras que estofan, presas que ahúman y castañuelas que preparan a la milanesa, así como lechones. Todo ello encuentra cabida en un ejercicio de cocina honesta, que se degusta entre blancas paredes, piedras de cantería, ladrillo visto y techos abovedados.
Arroz meloso de morcilla de matanza, Anchoa curada en manteca, mantequilla de tomate y regañada de carbón. Lechón ibérico, calabaza a la brasa y naranja Castañuelas de cerdo ibérico a la milanesa.
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Equipo
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