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Juan Vargas y Andoni Luis Aduriz han concebido la reinvención del espacio que antes ocupaba Ni Neu en el palacio Kursaal, situado en un extremo de la playa de La Zurriola. Muka, que en Euskadi de Iparralde significa ceniza del fuego, es el nombre de un nuevo restaurante cuya propuesta gira precisamente alrededor de la parrilla y el poder transformador de la brasa sobre verduras, carnes y pescados. Este producto se asa cuidadosamente y se emplata simplemente con salsas, jugos y sabayones para potenciar su esencia y procurar contrastes alejados del clasicismo. El comensal tiene oportunidad de disfrutarlo en una barra asomada a esa cocina, como en un sushi bar, o en las mesas del comedor.
Nuestra recomendación
Anchoas marinadas, limón y garum; Puerros con emulsión de chuleta; Idiazabal de un día y hierbas; Rape en mantequilla de ezpeleta y maitake; Panceta ibérica, salsa choricera y hojas picantes; Panacota de vainilla, miel y polen.La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
/14.Montia.jpg "El Escorial entre carnes a la brasa, cocidos y tartas artesanas")
/01.Los33.jpg "Vinilos, brasas y un bikini con club de fans")
/_00.Monforte.jpg "El Escorial gallego, historia ferroviaria y vinos de la Ribeira Sacra")
/Amelia_15_bacalao.jpg "El italiano con acento japonés de Paulo Airaudo")
/_00.zazpi.jpg "Un barniz de modernidad para los guisos de siempre")
/Mugaritz_00.jpg "Morder la manzana del placer")
