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    Reportaje gastronómico

    Ahumadero de salmón de Madarcos (Sierra del Rincón, Madrid)

    El salmón ahumado más rico en el pueblo más pequeño

    La visita promete. Cuando buscas el pueblo más pequeño de la Comunidad de Madrid, Madarcos, donde está el ahumadero de salmón que conquista a los establecimientos de la Sierra Norte, y te topas con una señora que ha sido modista de David Delfin y cosió para el vestido de Rocío Jurado, es lógico que se ensanche la esperanza, pensando en que has acertado con la excursión. Si poco después confirmas que el salmón que Jorge Durán ahúma deja el sabor del humo de haya de las serranías castellanas y la sal del mar pura en los lomos del manjar escandinavo por excelencia, la pequeña aventura -a 87 kilómetros de Madrid- hará del día una hermosura. Humo, pescado, naturaleza y toque kitsch. Una escapada rotunda.

     Texto: Ana Cañil

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