Corazones de puerro, gelatina de coles fermentadas, leche de almendra con aceite de eneldo y hojitas de 'lourego'.

Guía Repsol y los Soles Sostenibles 2023

Te invitamos a probar los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023

Sostenibilidad y alta cocina van de la mano en 'Culler de Pau’, ‘La Finca’, ‘Molino de Alcuneza’ y ‘Finca Alfoliz’, Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023. Y para celebrarlo, Guía Repsol te invita a vivir la experiencia de su cocina. ¡Participa!

La apuesta por la sostenibilidad ha dejado de ser algo deseable para convertirse en algo imprescindible, que urge incorporar a nuestro día a día. Y qué mejor sector que la gastronomía para transmitir la importancia de encontrar un equilibrio entre el respeto por el entorno, el crecimiento económico y el bienestar social como uno de los mayores desafíos a los que nos enfrentamos.

María Ritter y José Miguel Herrero junto a Susi Díaz, anfitriona del acto. Foto: Sofía Moro

Con esa vocación surgió esta distinción de Guía Repsol, auspiciada por Alimentos de España −organismo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación−; el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, que este año ha reconocido la labor de cuatro restaurantes: ‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol), ‘La finca’ (2 Soles Guía Repsol), ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol) y ‘Finca Alfoliz’ (Recomendado por Guía Repsol).

Para celebrar estas nuevas distinciones, Guía Repsol te invita a comer o cenar en uno de ellos. Sólo tienes que elegir, participar en nuestro sorteo y !tener suerte!

‘Culler de Pau’

Desde la pequeña aldea de Reboredo en O Grove (Pontevedra), el equipo del trisoleado ‘Culler de Pau’, dirigido por Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, se empeña cada día en “devolver algo al entorno”. Este Sol Sostenible #AlimentosdEspaña premia su continua experimentación para reducir al máximo el desperdicio en cada uno de sus platos, el diálogo constante con productores y biólogos de la zona y su historia basada en las buenas prácticas. “Es importante entender el tiempo en el que estamos y pasar a la acción. Como restaurantes podemos hacer muchas cosas”, anima el cocinero gallego.

'La Finca'

En la categoría de 2 Soles Guía Repsol, en ‘La Finca’ (Elche, Alicante), Susi Díaz y sus hijos, Irene y Chema García, han logrado reducir el consumo de agua mediante una depuradora propia y la formación de su equipo. También obtienen autonomía energética a través de su instalación de placas fotovoltaicas. García lo tiene claro: “las cocinas del futuro van a ser sostenibles y habrá quien llegue antes y quien llegue después”. Aunque para él la sostenibilidad no es solo una forma de trabajar, “es una forma de entender la vida. Buscamos una mayor conciliación, intentar ser ejemplo”.

'Molino de Alcuneza'

'Molino de Alcuneza’, en Sigüenza (Guadalajara), es reconocido este año por sus iniciativas sostenibles en la categoría de 1 Sol Guía Repsol. Su defensa de un modelo de producción sostenible, particularmente de cereales locales –como el trigo negrillo– y harinas ecológicas, es parte de su compromiso con el entorno, una zona despoblada como es la Serranía de Guadalajara. Los hermanos Blanca y Samuel Moreno consideran que con su trabajo ayudan a generar riqueza a través de un modelo respetuoso con el medio ambiente y con la idiosincrasia del territorio.

Paletilla de cordero al estilo moruno. Foto: César Cid

'Finca Alfoliz'

Entre los Recomendados por Guía Repsol, destaca ‘Finca Alfoliz’ (Aljaraque, Huelva) de Xanty Elías, en cuyo huerto se trabaja la permacultura, “una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra”, explica el cocinero onubense. No aran la tierra para que se oxigene por sí misma, regulan su PH, y combinan cultivos que se complementan entre sí. ‘Finca Alfoliz’ comparte con el resto de galardonados una misma visión global: “Si somos verdes, pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza, pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”.

Algunos productos, como las patatas de la ensaladilla, provienen de productores cercanos. Foto: Javier Sierra