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    Nandu Jubany

    Gastronomía catalana reinventada

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

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    Con solo 18 años, Nandu Jubany ya oficia como jefe de cocina en el restaurante familiar, l’Urbisol, donde se empieza a interesar por la elaboración de carnes de caza. Su paso por las cocinas de Arzak o Berasategui le enseña lo que representa trabajar en un restaurante de alta cocina. En 1995 Nandu y su mujer, Anne Ortega, abren las puertas de Can Jubany con una filosofía por descubrir un nuevo concepto gustativo, algo que pronto hace de Can Jubany un referente gastronómico.

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    El secreto de nuestra cocina es conocer bien el recetario popular y amar los orígenes gastronómicos que explican tantas cosas sobre por qué somos cómo somos

    Tipo de cocina: Huerta catalana en el plato

    Su cocina recopila la esencia de la tradición gastronómica catalana y la reinventa con productos que pasan del huerto al plato a través de recetas innovadoras que conservan la esencia de toda la vida.

    El restaurante

    Can Jubany está situado en una maravillosa masía, situada en la comarca de Vic, perfectamente rehabilitada y acondicionada para que el comensal disfrute no sólo de la comida, sino también de su acogedor ambiente. Propone una cocina limpia, honesta y sin maquillajes, así se define el restaurante, así lo define Nandu Jubany, un cocinero de altos vuelos, pero con los pies en la tierra. En una tierra que, para él, no tiene comparación.

    Plato estrella: Arroz seco de cohombros con fumet de cigalas
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