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Los productos autóctonos y de temporada reinan en las cocinas en un momento en el que los clientes buscan actitudes más sostenibles. Los 102 restaurantes que estrenan Sol Guía Repsol en 2020 son conscientes de que la innovación pasa por restablecer el equilibrio natural. En un mundo donde es posible disponer de un ingrediente de cualquier confín, escarbar en las raíces se ha convertido en signo de futuro.
'Les Cols' y 'Culler de Pau' son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, heredado de su madre, que ahora comparte en cocina con su hija Martina. "Es una apuesta decidida y consciente por los productos no viajados, enraizados en la tierra y la tradición de La Garrotxa", dice la cocinera.
Javier Olleros y Amaranta Rodríguez –socia, pareja y jefa de Sala– en 'Culler de Pau', despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove. Verde y mar. "Así entendemos los paisajes. Me gusta que cuando cierras los ojos, el plato te lleve a este lugar", explica el cocinero.
Entre los 23 nuevos 2 Soles Guía Repsol destaca la voluntad de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano ('La Salgar'), en Gijón; Elena Lucas ('La Lobita'), en Navaleno; María Gómez ('Magoga'), en Cartagena; Lucía Freitas ('A Tafona'), en Santiago, y Rosa Luz Ruisánchez ('La Huertona'), en Ribadesella.
Reciben también 2 Soles, Safe Cruz ('Gofio'), en Madrid, que indaga en la cocina canaria; y Jordi Artal ('Cinc Sentits'), en Barcelona, con su actualizado recetario catalán. El triunvirato andaluz de Benito Gómez ('Bardal'), en Ronda; Pedro Sánchez ('Bagá'), en Jaén; y Juanlu Fernández ('Lú, Cocina y Alma'), en Jerez, logra su segundo Sol Guía Repsol.
'Arrea!' de Edorta Lamo, en Campezo, en medio de las montañas alavesas, se une al club de los héroes de la España despoblada con 1 Sol Guía Repsol. Cocineros que arriesgaron al emprender sus proyectos alejados de la vorágine urbanita y encuentran en sus vecinos pastores, hortelanos, pescadores o viticultores la complicidad para crear una cocina autóctona a su medida. 'Bailara' de Enrique Fleischmann, en Bidania (Guipúzcoa), y 'Ganbara' de Amaia Ortuzar, en Donostia, adorado por todos los cocineros, obtienen su primer Sol Guía Repsol.
'Ispal' y los sabores ancestrales, en Sevilla; 'Celia Jiménez', camino de Medina Azahara, en Córdoba; el vigor de 'Cancook', en Zaragoza; el renovado recetario tradicional de 'Pablo', en León; la tranquila osadía de 'Aürt', en Barcelona; la exultante cocina de mercado de 'Ferrán Cerro', en Reus; la oda al atún de 'Bugao', en Ceuta; el apetecible 'Habitual' de Camarena, en Valencia; la militancia en el producto gallego de 'Ríos', en O Freixo; Caterina Pieras, en 'Daica' (Mallorca); el entusiasmo de Carolina Sánchez e Iñaki Murua en 'Ikaro' (Logroño); el arraigo de Nagore Irazuegi y Rodrigo García en 'Arima' (Madrid); la ejecución y el producto de Víctor Membibre en 'Membibre'; y la cocina con sello biológico de Begoña Fraire en 'Étimo' renuevan los 1 Sol Guía Repsol.
Los Soles Guía Repsol han vuelto a San Sebastián para entregar sus galardones, después del éxito del año pasado en colaboración con el Gobierno vasco a través de Basque Tour. El lunes 24 de febrero, el Museo San Telmo se llenaba con la emoción de los nuevos cocineros que han entrado este año 2020 en la calificación. Entre los lienzos de Sert, los 77 nuevos 1 Sol Guía Repsol recibieron su distinción, demostrando que de la cantera de la cocina española siguen surgiendo generaciones formadas y con ideas frescas.
'Culler de Pau'. O Grove (Pontevedra)
'Les Cols'. Olot (Girona)
'99 Kô Sushi Bar'. Madrid (Madrid)
'A Tafona'. Santiago de Compostela (A Coruña)
'Ábaco'. Pamplona (Navarra)
'Angle'. Barcelona (Barcelona)
'Bagá'. Jaén (Jaén)
'Bardal'. Ronda (Málaga)
'Beat'. Calpe (Alicante)
'Cinc Sentits'. Barcelona (Barcelona)
'El Nuevo Molino'. Arce (Cantabria)
'Gofio - Cícero Canary'. Madrid (Madrid)
'La Aquarela'. Mogán (Las Palmas)
'La Boscana'. Bellvís (Lleida)
'La Costa'. El Ejido (Almería)
'La Gaia'. Ibiza / Eivissa (Islas Baleares)
'La Huertona'. Ribadesella (Asturias)
'La Lobita'. Navaleno (Soria)
'La Salgar'. Gijón (Asturias)
'Les Moles'. Ulldecona (Tarragona)
'Lú, Cocina y Alma'. Jerez de la Frontera (Cádiz)
'Magoga'. Cartagena (Murcia)
'Moments'. Barcelona (Barcelona)
'Refectorio'. Sardón de Duero (Valladolid)
'Regueiro - Diego Fernández'. Puerto de Vega (Asturias)
'Absinthium'. Zaragoza (Zaragoza)
'Al Kostat'. Barcelona (Barcelona)
'Almocadén'. Alcaudete (Jaén)
'Ambivium'. Peñafiel (Valladolid)
'Arima'. Madrid (Madrid)
'Arrea!'. Campezo/Kanpezu (Araba/Álava)
'Arriaga'. Granada (Granada)
'Aürt'. Barcelona (Barcelona)
'Bailara'. Bidania-Goiatz (Gipuzkoa)
'Bodega Katxiña'. Orio (Gipuzkoa)
'Bugao'. Ceuta
'Cancook'. Zaragoza (Zaragoza)
'Cañabota'. Sevilla (Sevilla)
'Casa Elena'. Cabañas de la Sagra (Toledo)
'Casa Garras'. Karrantza Harana (Bizkaia)
'Casa Julián - Matías Gorrotxategi'. Tolosa (Gipuzkoa)
'Casa Mando'. León (León)
'Casa Masip'. Ezcaray (La Rioja)
'Casa Pilar'. Llanes (Asturias)
'Castell Peralada'. Peralada (Girona)
'Celia Jiménez'. Córdoba (Córdoba)
'DaiCa'. Llubí (Islas Baleares)
'Dama Juana'. Jaén (Jaén)
'Dos Pebrots'. Barcelona (Barcelona)
'DSpeakeasy'. Madrid (Madrid)
'Eirado da Leña'. Pontevedra (Pontevedra)
'El Bressol'. Valencia (Valencia)
'El Celler de l'Arbocet'. Riudoms (Tarragona)
'El Señor Martín'. Madrid (Madrid)
'Es Ventall'. Sant Antoni de Portmany (Islas Baleares)
'Estimar'. Madrid (Madrid)
'Étimo'. Madrid (Madrid)
'Faralá'. Granada (Granada)
'Félix Manso Ibarla'. Irún (Gipuzkoa)
'Ferrán Cerro'. Reus (Tarragona)
'Galerna Jan-Edan'. San Sebastián (Gipuzkoa)
'Ganbara'. San Sebastián (Gipuzkoa)
'Godoy'. Málaga (Málaga)
'Gunea'. Castrillón (Asturias)
'Habitual - Ricard Camarena'. Valencia (Valencia)
'Ikaro'. Logroño (La Rioja)
'Iraeta'. Zestoa (Gipuzkoa)
'Isla de Lobos'. Playa Blanca (Las Palmas)
'Ispal'. Sevilla (Sevilla)
'Javier Martín'. Cáceres (Cáceres)
'Kirkilla Enea'. Zarautz (Gipuzkoa)
'La Biblioteca'. Pamplona (Navarra)
'La Sandunga'. Tegueste (Santa Cruz de Tenerife)
'Luke Restaurante'. Madrid (Madrid)
'Malena'. Gimenells i el Pla de la Font (Lleida)
'Mantúa'. Jerez de la Frontera (Cádiz)
'Membibre'. Madrid (Madrid)
'Mixtura - Sabores de Ultramar'. Huarte (Navarra)
'Nöla'. Sigüenza (Guadalajara)
'Oria'. Barcelona (Barcelona)
'O'Pazo'. Padrón (A Coruña)
'Orobianco'. Calp (Alicante)
'Pablo'. León (León)
'Petit Comité'. Barcelona (Barcelona)
'Porrue'. Bilbao (Bizkaia)
'Quimera'. Sant Francesc de Formentera (Islas Baleares)
'Rausell'. Valencia (Valencia)
'Rios o Freixo'. Outes (A Coruña)
'Salitre'. A Coruña (A Coruña)
'Silabario'. Vigo (Pontevedra)
'Sofía Be So'. Barcelona (Barcelona)
'Sol Blanc'. Pals (Girona)
'Soy Kitchen'. Madrid (Madrid)
'Sucede'. Valencia (Valencia)
'Suite 22'. Valladolid (Valladolid)
'Taberna de Miguel'. Bailén (Jaén)
'Taller Arzuaga'. Quintanilla de Onésimo (Valladolid)
'Tula' . Xàbia (Alicante)
'Umiko'. Madrid (Madrid)
'Verduarte'. Pamplona (Navarra)
'Voro'. Capdepera (Islas Baleares)
'Xavier Pellicer'. Barcelona (Barcelona)
/01.Los33.jpg "Vinilos, brasas y un bikini con club de fans")
/_00.Monforte.jpg "El Escorial gallego, historia ferroviaria y vinos de la Ribeira Sacra")
