Nuevas cocineras con Soles Guía Repsol 2023

Las 14 mujeres chefs que tienes que descubrir ¡ya!

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19/11/2024 –

Actualizado: 07/03/2023

Cristina Martín, Sara Cámara, Nuria Farell, Aurora Torres, Carmen Peláez, Diana Marcelino, Aroa López o Roseta Félix son algunas de las mujeres cocineras que este año se suman a la gran familia de los Soles Guía Repsol. Recuerda bien sus nombres porque su talento tras los fogones ya han convertido sus restaurantes en paradas gastro imprescindibles para descubrir este año. Ya estás tardando...

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1 Cristina Martín y Sara Cámara, 'Casa Pacheco' (1 Sol, Vecinos)

De la mezcla entre la tradición familiar de Cristina Martín y los aires renovados de Sara Cámara surge la magia en la cocina de 'Casa Pacheco', un antigua casa de comidas a pie de carretera galardonada con su primer Sol Guía Repsol. Nombrada Mejor Chef de Castilla y León en 2020, Sara ha trabajado en cocinas como la de 'El Alquimista' (Salamanca), 'Rivas' (2 Soles Guía Repsol), junto a la cocinera Ana Rosa Cuadrado (Vega de Tirados) o 'Akelarre', donde fue jefa de partida junto a Pedro Subijana (3 Soles Guía Repsol).

Cristina Martín y Sara Cámara, felices con su merecido Sol. Foto: Moro&Cáliz

Junto a Cristina Martín, perfeccionista hasta la médula, forman un tándem perfecto que reescribe la tradición a través de una cocina de producto de corte clásico, pero conceptualmente moderna, meditada y basada en una excepcional materia prima. Su apuesta por el cerdo ibérico de primera calidad y lo taurino rematan la faena en un restaurante que ha puesto en el mapa a Vecinos, un pueblo de menos de 300 habitantes en Campo de Salamanca.

2. Nuria Morell, 'Nozomi' (1 Sol, Valencia)

Enamorada de la cultura japonesa y formada junto a Yuji Matsuo, uno de los grandes maestros del sushi con 2 estrellas Michelin, Nuria Morell se transforma en una auténtica cirujana del pescado tras la barra de 'Nozomi', en pleno barrio de Ruzafa. La propuesta de esta abogada de formación honra la rica despensa del Mediterráneo, mientras su carta de más de 30 nigiris son motivo de peregrinación para los fans de la cocina nipona.

'Nozomi', que toma el nombre de un tren bala japonés, te sumerge en una calle de Kioto con su patio de cerezo en flor -sobre la sala- y su barra de sushi emulando un puesto callejero. Para armonizar, José Miguel Herrera redondea la experiencia con una interesante carta de sakes y vinos que casan a la perfección con el fresquísimo menú omakase de Nuria.

3. Beatriz Alférez, 'El Alférez' (1 Sol, Vejer de la Frontera)

Los tentadores sabores marinos de 'El Alférez' ya le ha convertido en todo un referente de la playa de El Palmar, en Vejer de la Frontera. Su jefa de cocina es Beatriz Alférez, que junto a sus hermanos Paco y Luis, dirige este negocio familiar abierto en 1988.

Beatriz Alférez, el alma de 'El Alférez'. Foto: Moro&Cáliz

Su carta engalana los pescados y mariscos más frescos de la costa gaditana; y sus arroces son tan cotizados que seguro tienen club de fans. Su talento y buena mano en la cocina le ha otorgado su primer Sol Guía Repsol.

4 Fernanda Fuentes-Cárdenas, 'Nub' (2 Soles, Tenerife)

La cocina elegante y mestiza de Fernanda Fuentes-Cárdenas se alza este año con 2 Soles Guía Repsol por 'Nub', el restaurante que gestiona junto a su marido Andrea Bernardi en el hotel de lujo ‘Bahía del Duque’, en Costa Adeje. La chilena de 39 años tiende puentes entre América y Europa a través de una cocina que presta atención a la despensa local, a las raíces y a las emociones.

Tras formarse en Chile y Francia, llegó a Tenerife en 2011 para realizar Stage en 'Casa Albar' donde conoció a Andrea. Fue su flechazo definitivo por las Canarias. "Cocinera mestiza, de raíces acidas, alma picante y corazón vegetal" -como ella misma se autodefine-, su cocina nos hace tocar el cielo de Tenerife en un espacio envuelto de imágenes que nos transportan a su infancia.

5. Aurora Torres, 'Lula by Aurora Torres' (1 Sol, Alicante)

Si hubiera que elegir a la mejor embajadora gastronómica de la comarca de la Vega Baja del Segura, en Alicante, esa sería Aurora Torres. Su cocina en 'Lula by Aurora Torres', nuevo Sol Guía Repsol, es toda una oda a los productos de la huerta vegabajeña -como la alcachofa, su verdura favorita- y a los cítricos, entre otros.

El legado familiar y la huerta han sido claves en el desarrollo profesional de Aurora Torres. Foto: Aarón Freh Fernández

Con una energía desbordante, la cocinera se inspira en su menú en poemas de Miguel Hernández, en recuerdos de infancia y vivencias viajeras. Una propuesta emocional plagada de anécdotas personales que dan voz a un relato culinario raíces mediterráneas y arraigo al campo. Todo en una casona rural del siglo XIX a un paso de las lagunas saladas de Torrevieja.

6. Jasone San, 'Goralai' (1 Sol, Zaragoza)

Zaragoza luce un nuevo Sol Guía Repsol gracias al talento de otra cocinera: Jasone San Martín, que junto a su marido Jorge Lara diseñan la divertida propuesta gastronómica de 'Goralai'. Ambos se conocieron en 'Akelarre' (3 Soles Guía Repsol) y tras los fogones triunfó el amor.

Jasone San Martín y Jorge Lara se conocieron trabajando en 'Akelarre'. Foto: Moro&Cáliz

Llevan 15 años con su restaurante familiar donde Jasone alterna su trabajo en cocina con la atención en sala, siendo también una experta en el mundo de los vinos y cuya bodega atesora 300 referencias. Sobre el plato proponen un menú disfrutón que juega con sabores aragoneses, técnica bien ejecutada y un delicioso clasicismo basado en salsas, guisos y sabores tradicionales.

7. Diana Marcelino, 'El Secreto de Chimiche' (1 Sol, Tenerife)

Carismática y risueña, la chef Diana Marcelino dirige los fogones de 'El Secreto de Chimiche', el restaurante tinerfeño que se lleva a la isla un nuevo Sol Guía Repsol. Una antigua empaquetadora de tomates situada en plena carretera alberga este restaurante cuya propuesta gastronómica busca la excelencia a través de la selección del mejor producto de cercanía, chasnero sobre todo.

La chef Diana Marcelino dirige los fogones de 'El Secreto de Chimiche'. Foto: Moro&Cáliz

Su cocina es refinada pero directa, sin florituras y especializada en la brasa, dando importancia en todo momento al producto. Formada en las cocinas de Park 5*, Ritz Carlton Abama 5*GL y 'Lasarte' de Martín Berasategui en Barcelona, su éxito en la cocina es ya un secreto a voces.

8. Carmen Peláez, 'Acebuche' (1 Sol, Zafra)

Hace 10 meses que Carmen Peláez volvió a Zafra, su tierra natal, para abrir las puertas de 'Acebuche', su proyecto más personal junto a su compañero, el argentino Javier Gassibe ('Noi'). Apasionada por su profesión, Carmen trabajó antes en 'El Invernadero' (2 Soles Guía Repsol), en 'Étimo' junto a Begoña Fraire, y en 'La Bien Aparecida', donde le pilló la pandemia. El parón le ayudó a perfilar su sueño construyendo un recetario que entrelaza con gran equilibrio la cocina argentina con la extremeña.

Hace 10 meses que Carmen Peláez volvió a Zafra, su tierra natal, para abrir 'Acebuche', junto a Javier Gassibe. Foto: José Vicente Arnelas

Situado en la calle Santa Marina, cerca de una de las puertas del Parador de Zafra, ‘Acebuche’ es ya un imprescindible en Zafra, no solo para foodies y turistas gastronómicos, sino también para locales que ya se han convertido en clientes fieles de una carta en la que conviven productos ibéricos con empanaditas, pastas y chocotortas.

9. Roseta Félix, 'Fraula' (1 Sol, Valencia)

Roseta Félix es otra de las mujeres que hay que descubrir sí o sí este año en Valencia. Su energía e impulsividad contagia a todo aquel que entra por la puerta de 'Fraula', el restaurante que abrió en 2019 junto a su pareja, también cocinero, Daniel Malavia.

Roseta Félix abrió 'Fraula' en 2019 junto a su pareja, el cocinero Daniel Malavia. Foto: Moro&Cáliz

Curtidos en restaurantes trisoleados como ‘Quique Dacosta’, ‘Ricard Camarena’ y ‘Celler de Can Roca’, la pareja engrandece en su cocina las raíces valencianas dando una gran importancia a la estética y creatividad de los platos. Es uno de los restaurantes que este año está en boca de todos.

10. Marta Devesa, 'Hogar del Pescador' (1 Sol, Villajoyosa)

Situado en el puerto deportivo de Villajoyosa, el 'Hogar del Pescador' es la meca de la buena cocina marinera. Su capitana es Marta Deves, que ensalza los pescados frescos que compra diariamente en la cercana lonja en una carta donde manda la temporada y el respeto por el buen producto.

Marta Deves lleva el timón del 'Hogar del Pescador'. Foto: Moro&Cáliz

Su gran variedad de arroces y su carne a la brasa son otras dos buenas excusas para dejarse caer por este restaurante familiar abierto en 1970 que regala unas fantásticas vistas al mar. En sala, Julio Moreno defiende una bodega de más de 500 referencias donde se da gran protagonismo a los vinos alicantinos.

11. Carito Lourenço, 'Fierro' (1 Sol, Valencia)

Carito Lourenço no entiende la vida sin la gastronomía. Formada en la alta pastelería, la chef lleva más de 15 años cocinando. Fue en su paso por de 'El Poblet', de Quique Dacosta, cuando conoció a Germán Carrizo con quien hoy emprende su proyecto personal: 'Fierro'. Puede presumir de ser la primera mujer argentina en ganar una estrella Michelin.

Carito Lourenço junto a Germán Carrizo. Foto: 'Fierro'

El cercano mercado de Ruzafa le nutren de ese producto valenciano que tanto adora la chef, cuyo corazón es puro mediterráneo. Sin renunciar a sus raíces, en su propuesta fusiona la huerta mediterránea y los mejores pescados de la costa con guiños italo-argentinos, una cocina inquieta y viajera donde no falta la vanguardia ni unas buenas brasas que mimen el producto.

12. María Antonia Fernández, 'Mesón El Centro' (1 Sol, Puerto Vega)

En el pueblo asturiano de Puerto Vega, todos conocen a María Antonia Fernández como 'Mary'. La cocinera, que hace 30 años tomó las riendas del 'Mesón El Centro' junto a su marido José Ramón Pérez -'Mon'-, es toda una eminencia gastronómica en la comarca.

Mary Fernández y Mon Pérez ('Mesón El Centro'). Foto: Moro&Cáliz

Experta guisandera, defiende una cocina tradicional donde la despensa del Cantábrico es la gran protagonista de su carta. Trabaja con pescados y mariscos frescos que presenta de forma sencilla pero con imaginación y una delicadeza que ensalza el buen producto que posa sobre el plato.

13. Aroa López, 'Samsha' (1 Sol, Valencia)

Otra valenciana que está dando mucho de qué hablar en Valencia es Aroa López. Perfeccionista y minuciosa en cocina, la chef forma equipo con Víctor Rodrigo Alors en 'Samsha', un restaurante que ofrece un espectáculo multisensorial que va más allá de la experiencia culinaria. Y todo en una barra para 12 comensales que desde 2023 ya luce su primer Sol Guía Repsol.