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¿Cómo sobrevivir 30 años compartiendo a diario restaurante y dormitorio? “Nosotros lo hemos logrado con dos normas que tratamos de cumplir a rajatabla: respetarnos los ámbitos de trabajo, yo en la cocina y él en la sala; y solucionando siempre las peleas antes de irnos a dormir”. Mary Fernández y Ramón (Mon) Pérez transformaron hace tres décadas su bar de copas en la Plaza de Cupido -que ni pintado el nombre- del pueblo pesquero de Puerto de Vega (Asturias) en el ‘Mesón El Centro’, un “chigre con mucha alma” donde los pescados y mariscos son los grandes protagonistas.
Con el matrimonio trabaja desde hace 15 años su hija, “que se crió encima de un congelador”, y el novio de ésta. Mary confiesa que lo peor y lo mejor de trabajar con su marido tiene el mismo origen. “Toda nuestra vida gira en torno a la hostelería: los viajes, las conversaciones, los libros que colecciono, los cursos y catas que hacemos juntos… Pero la restauración también nos ha enseñado lo bueno de la vida, el disfrute y la gente que hemos conocido a lo largo de estos años”.
Un 14 de febrero de 2018, Día de los Enamorados, Marco Antonio Iniesta y María Egea abrieron su negocio, ‘Frases’, en el centro de Murcia. Él tenía 22 años y ella, 23. “Habíamos coincidido como empleados en otro local, pero tener un restaurante propio te absorbe las 24 horas del día. En realidad, no lo vemos como un trabajo, sino como parte de nuestras vidas; los días de descanso los aprovechamos para ver vajillas, productores o conocer los establecimientos de compañeros de profesión”, confiesa la jefa de sala.
Marco Antonio Iniesta, en cocina, y María Egea, en bodega, dan forma a este proyecto gastronómico. Foto: Sergio Gallegos
Una historia que guarda cierto paralelismo con la de Albert Sastregener y Cristina Torrent, en ‘Bo.Tic’, pero ésta se remonta 15 años atrás. “También teníamos veintipocos años cuando montamos este espacio. Para nosotros es una suerte el poder conciliar la vida familiar con la laboral. Estamos conectados permanentemente sin apenas discutir, porque respetamos cada uno su espacio, sin pisarnos el terreno de cocina y sala”, apunta el chef de este 2 Soles Guía Repsol 2023 en Corçà, en el Baix Empordà de Girona.
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Albert Sastregener y Cristina Torrent llevan 15 años como tándem. Foto: Manu Mitru
El sutil lenguaje de las miradas, tan importante para enamorar como para trabajar. “A veces no es necesario ni hablar; con mirarnos nos entendemos”, asegura María Egea. Una realidad que comparte con Carito Lourenço, copropietaria y chef junto a su pareja, Germán Carrizo, de ‘Fierro’, en Valencia. “Llevamos muchos años codo con codo, no nos hace falta a veces ni mirarnos para saber qué estamos pensando. El restaurante es nuestra vida, vive en casa con nosotros y viaja con nosotros a donde sea que vayamos”. Esta pareja de argentinos, que se reencontró en la capital del Turia, no son solo cuatro manos en la cocina. “Más bien como dos cerebros en uno; tener esta compenetración es difícil de describir, pero es así. Además, trabajar al lado de alguien a quien admiras te impulsa”, reconoce Lourenço.
Aunque lo más habitual es que se repartan entre cocina y sala en el negocio familiar. Es lo que llevan haciendo años Fran Martínez y Cristina Díaz en el nuevo 3 Soles Guía Repsol ‘Maralba’, en la localidad albaceteña de Almansa. “Trabajar con mi pareja a diario es una de las mejores cosas que me ha pasado. Es muy fácil con él, porque respetamos cada uno nuestro cometido, confiando plenamente en lo que hace el otro. Hay que entenderse, compartir, dialogar mucho y, ¿cómo no?, tener paciencia cuando no estás de acuerdo en algo. Siempre que existe el respeto, lo demás va solo”, sostiene Cristina, la jefa de sala y sumiller.
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Se conocieron a los 13 años. Desde entonces no se han separado. Foto: Sofía Moro
En ‘12 Tapas’ (Sevilla), ‘Vandelvira’ (Jaén), ‘Casa Arcas’ (Huesca), ‘Goralai’ (Zaragoza), ‘Kàran Bistró’ (Córdoba), ‘Married Cocina’ (Asturias), ‘La Cartería’ (Cantabria), ‘Comparte Bistró’ (Madrid), ‘Hogar del Pescador’ (Alicante), ‘Nozomi’ (Valencia), ‘Acebuche’ (Badajoz) o ‘Yume’ (Asturias), regentados por parejas, desde hoy luce un poco más el sol (del amor).
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