Soles Repsol 2017

Así es el momento de poner la pegatina de los Soles

Actualizado: 04/12/2016

En cada edición se repite la escena. Solo dura un instante pero ha costado mucho trabajo. Adherir la pegatina en el cristal del restaurante para que brille un nuevo Sol resume en un solo gesto toda la ilusión y el esfuerzo que lleva aparejado. Captamos el momento en el que Christophe Pais, de 'La Bomba Bistrot', pega su segundo Sol y un clásico como Juanjo López, de 'La Tasquita de Enfrente', revalida sus dos Soles.

Lo que empezó siendo una pasión canalizada a través de un blog ha desembocado en una de las propuestas más auténticas de la capital, 'La Bomba Bistrot'. Christophe Pais decidió abandonar definitivamente el sector financiero al que había dedicado media vida y dar rienda a una locura que le consumía más tiempo del que disponía. Así, después de viajar por medio mundo probando los platos de los cocineros más laureados, acabó por abrir su propio restaurante, en el que el arroz era el protagonista absoluto, 'La Bomba Rice', que acabaría mutando en 'La Bomba Bistrot' hace tres años.

El éxito de público le ha acabado dando la razón. Concienciado por la sostenibilidad y el producto de autor, se desvive por sacar a la mesa piezas escogidas de pescados y carnes y hortalizas del día elaboradas con milimétrica precisión para que el sabor se exprese y no se olvide. Sus arroces, por supuesto, siguen conquistando paladares. Con su segundo Sol está encantado porque, como él mismo reconoce, no se lo esperaba para nada.

Juanjo López también decidió cambiar la corbata por el mandil hace muchos años y convertir el negocio de su padre en un restaurante caracterizado por una obsesiva búsqueda constante de los mejores productos a los que se aplica la técnica que más resalte su sabor. Si de algo presume Juanjo en 'La Tasquita de Enfrente' es de respetar la estacionalidad y la demanda de sus clientes. Recetas de siempre adaptadas a la modernidad en las que la experiencia y el alma pesan a partes iguales.

En la edición 2017 de la Guía Repsol, revalida los dos Soles que luce en la puerta. Y suma a las pegatinas de anteriores ediciones, la recién sacada del horno, que verifica que la calidad sigue siendo constante en los ricos platos que llegan a las mesas de 'La Tasquita de Enfrente'.

Soles Repsol 2017

Así es el momento de poner la pegatina de los Soles

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