En ruta con Jon Plazaola

"El atún de almadraba lo como en 'El Campero' de Barbate"

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Actualizado: 06/09/2017

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Fotografía: facebook

Su papel protagonista en la serie 'Allí Abajo' no solo le ha servido para meterse hasta la cocina de las casas de los españoles. Con Iñaki, el actor Jon Plazaola ha desmontado tópicos, aprendido dónde se come el mejor salmorejo y por qué Sevilla tiene un color especial.

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Siempre le llamó la atención el mundo del cine y la televisión, pero como cualquier chaval, también quería ser cantante o futbolista. En 2001, sin embargo, se subió a un escenario, con un micrófono delante, y se convirtió en eso otro que también le atraía: ser artista. Tras los monólogos, la ETB le fichó en 2003 como actor de un programa de cámara oculta, pero disfruta de la profesión tanto delante como detrás de las cámaras, donde también ha estado.

Jon Plazaola degustando un buen vino y la comida del chef Jodi Berant. Foto: Facebook .

Jon Plazaola, conocido desde hace un par de años por media España, sino entera, como Iñaki –el Irazabalbeitia se lo dejaremos a los más avanzados– por su papel protagonista en Allí Abajo, la serie de Antena 3, disfruta tanto del norte, su tierra natal, como del sur, la de adopción de la mano de grandes como Carmina Barrios y María León. Sin prejuicios en los bolsillos, es un apasionado de su profesión, de la vida y como buen vasco, del buen comer, ya sea en una barra frente a unos pintxos o en una mesa con mantel. La sobremesa que nunca falte.

¿Qué has descubierto de Sevilla que ya no vas a poder dejar de lado?

Una de las ciudades más bonitas, acogedoras, mágicas y divertidas que he conocido. Ahora entiendo lo del "color especial". La Alameda tiene mucho ambiente, perderte dando un paseo por Santa Cruz es obligatorio. Triana es preciosa...

En tus giras como monologuista habrás dormido en todo tipo de hoteles, hostales, B&B... ¿alguno que recuerdes por algo en especial y donde sin duda, volverías?

Siempre nos llevamos algo especial de donde pernoctamos y de las ciudades que visitamos. Me llevo la diversidad, las cosas tan diferentes y las particularidades de cada sitio que tenemos el privilegio de visitar. Por ejemplo, el Palacio del Obispo, en Graus (Huesca), tiene un lugar especial en mis recuerdos. Ese era el cuartel general del equipo en la peli de Villaviciosa.

Jon Plazaola es un apasionado de la buena mesa. Foto: Facebook.

En la serie, interpretas a un vasco que intentaba aclimatarse a Sevilla. Confiesa, ¿tenías algún prejuicio respecto a los andaluces y sus costumbres antes de rodar la serie y que se cayera por completo tras poner un pie allí?

La verdad es que siempre hemos tenido a Andalucía muy bien considerada en la familia. Nuestro padre tenía una conexión especial con Cádiz y yo, por ejemplo, la he heredado. Es verdad que he vivido una aclimatación en paralelo con mi personaje pero creerme, la mía ha sido mucho menos traumática.

Pasemos a la mesa. Seguro que tanto en el norte como en el sur tienes tus sitios favoritos para comer unos buenos pintxos y unas ricas tapas, ¿por dónde empezaría tu ruta?

Gipuzkoa está llena de rincones increíbles donde comer, ya sea unos pintxos o sentarse para disfrutar, largo y tendido, de la gastronomía de nuestra tierra. La temporada de sidrerías por pueblos del corazón de nuestra provincia es una buena manera de comenzar. 'Begiristain', en Ikaztegieta, es de mis preferidos. Donosti, como meca del pintxo es asignatura obligada y si vamos a acabar en el Sur, por ejemplo comiendo atún de almadraba en la provincia de Cádiz, como en 'El Campero' de Barbate. Cojamos carretera y manta y crucemos el país degustando lo mejor de cada sitio: cordero, cochinillo, jamón, bien de cuchareo, calçots, paella… tenemos la suerte de tener una cultura gastronómica envidiable en este país.

La media de vascos que disfruta dentro de la cocina y lo hace de infarto es elevada, ¿eres de estos? ¿A quién invitarías a comer?

Me siento cómodo entre fogones. Sota, caballo y rey, eso sí… no esperéis grandes creaciones de mi parte aunque sí me gusta descubrir recetas y bichear. Pero se puede decir que soy mejor comensal que cocinero. Me haría un tour gastronómico con mi familia gitana de Allí Abajo. Cada uno que nos enseñe cosas de donde es.

En buena compañía en el restaurante 'Don Bacalao'. Foto: Facebook.

¿Qué plato te sabe mejor en el sur que en tu tierra?

Un buen salmorejo cordobés cuando aprieta el calor no sabe igual si no es en el sur.

¿Eres más de alta gastronomía o de barra de pintxos?

Hay tiempo para disfrutar de todo según la ocasión. Un 'poteo' sabe mejor si vas a pintxos pero esa sensación de comer y salir anocheciendo de un sitio, después de haber disfrutado de una buena sobremesa también entra bien de vez en cuando.

¿Te dejas caer de vez en cuando por alguna sociedad gastronómica con la cuadrilla?

Hoy mismo disfrutaremos de una en Lekeitio (Vizcaya) porque tenemos monólogo Gorka Aginagalde y yo. Y mañana, comida oficial de nuestra cuadrilla de Allí Abajo. Así que sí. (Se ríe a carcajadas).

Jon Plazaola tomando una cervecita con Gorka Aginagalde. Foto: Facebook.

Carretera y manta: ¿Una escapada de fin de semana por España?

Costa gaditana. Es magia pura.

'Vaya Semanita', 'Ocho Apellidos Vascos' (y sus correspondientes catalanes), 'Allí Abajo'… han servido para montar y sobre todo desmontar tópicos y reírnos más fuerte y más alto de nosotros mismos con un humor blanco. ¿Crees que este proceso de 'aprendizaje' ha servido para unir culturas, no tan dispares, al fin y al cabo, y romper tabúes?

Es precioso ver cómo unos productos que surgen en un principio con un objetivo claro de entretener, divertir y provocar risa se convierten en puentes entre culturas cercanas, en unos referentes de sana convivencia y en herramientas para acercar gente. Eso no tiene precio.