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15 libros de gastronomía para regalar

Más allá del libro de recetas

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Actualizado: 03/01/2020

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El utensilio de moda o la novedad en la sección de libros de recetas está bien, pero si de verdad se quiere sorprender a ese familiar cocinillas se debe ir un paso más allá. Libros, técnicos e informales, para los amantes del pan, del chocolate, de la cerveza o de la comida japonesa. También para los que quieran cenar con Darwin o sentarse en la mesa con Leonardo da Vinci. Aquí van 15 libros de gastronomía para apuntar con la firma de 'A Punto'.

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1. 'Cenando con Darwin'

Partiendo de un anecdotario, un conocimiento profundo sobre la cultura y la historia de la gastronomía, el profesor de Ecología evolutiva en el Institute of Evolutionary Biology de la Universidad de Edimburgo, Jonathan Silvertown, nos hace una invitación a una cena multicultural, donde a través de un menú extenso se va descubriendo el origen de los alimentos, de las especias, de la bodega. Nos revela la profundidad de las dietas y los porqués de cada alimento. Cenando con Darwin (Ed. Crítica), es una delicia repleta de anécdotas, recetas y buenas historias relacionadas con la alimentación.

2. 'Cocina simple'

La edición en castellano ha llegado a 'A Punto' de la mano de Salamandra, aportando a nuestra biblioteca gastronómica una de las grandes joyas de este año. El nombre de este libro anuncia lo que vamos a encontrar en sus páginas: un recetario simple y sabroso trazado por el cocinero israelí Yotam Ottolenghi. El libro comienza con un glosario de "imprescindibles" en nuestra cocina y continúa con un recetario del brunch a la cena donde prima la sencillez y la excelencia.

3. 'La guía de fermentación de Noma'

Excelente traducción de uno de los libros más esperados del hiperlaureado cocinero Rene Redzepi. La expectativa no era para menos porque el mejor cocinero del mundo se une a su director de laboratorio de fermentados de 'Noma', David Zilber, para hacer este volumen de análisis y recetario sobre el mundo de la fermentación. La guía de fermentación de Noma (Ed. Neo Person) recoge un total de 100 recetas con sello de autor y alrededor de 500 fotografías para ilustrar el estudio. Una guía de fermentación indispensable que abarca el fondo y la forma de los kombuchas, el garum, las salsas como shoyu o misos…

4. 'Prisma'

Frank Haasnoot, pastelero ganador del 'World Chocolat Masters' de 2011, ha dado forma a una de las grandes joyas de la pastelería bajo el nombre de Prisma (Ed. Grupo Vilbo). Es la personal mirada del repostero holandés, que va desvelando su recetario a través de la inspiración de seis colores: blanco, amarillo, rojo, verde, violeta y negro. Color, creatividad y técnica, todo desplegado en seis capítulos donde cada pieza –receta– de este libro busca la belleza y la perfección.

5. 'El vino en todos los sentidos'

Este ensayo es un chapuzón en la cultura e historia del vino. Un relato por los sentimientos y las sensaciones, por la economía y la vida que rodean al vino. Los autores, el escritor y artista Octavio Colis y el sumiller Jesús Paul, han reunido en este volumen toda su investigación y conocimiento sobre las últimas tendencias de la vinificación, su personal mirada sobre la cultura vinícola y todos los aspectos gustativos, olfativos y visuales que rodean al mundo del vino. El vino de los sentidos (Ed. Fernando Villaverde) es un volumen sencillo, fácil de leer y repleto de guiños y anécdotas.

6. 'Calle Babel, nº10. Recetas del mundo para compartir'

Precioso libro ilustrado dirigido a los más pequeños, donde nos reflejan la unión de culturas a través de la cocina. Los vecinos del número diez de la calle Babel han decidido contarse quiénes son a través de uno de los platos más representativos de su país. Calle Babeln nº 10 (Ed. Edelvives) es un libro-recetario de Felicita Salas preciosamente ilustrado donde detrás de cada historia hay una enseñanza culinaria y una lucha por la convivencia. En total, 15 recetas por un mundo mejor.

7. 'El gusto es mío'

No solo es un libro para los fans de Víctor Manuel sino un indispensable para los que buscan un recetario repleto de vivencias, curiosidades e historias. En este libro, el cantante pone toda la carne en el asador y nos descubre su vida a través de las recetas, los sabores y los guisos con los que creció, los sabores que compartió en cada momento de su historia. Un libro editado por Aguilar y hecho con mucho corazón.

8. 'Modernist Bread'

Modernist Bread (Ed. Modernist Cuisine) por fin se ha traducido al español dejándonos el análisis y la investigación más profunda sobre el pan y los fermentados que, hasta ahora, se haya editado. Santiago Migoya y otros autores han dedicado cinco años de su vida a trazar esta biblia compuesta por cinco volúmenes donde se parte de un exhaustivo capítulo sobre la historias y los fundamentos del pan, pasa por el análisis minucioso de los ingredientes, las técnicas y el equipamiento para acabar trazando un muy buen recetario de panes.

9. 'Tokyo Stories'

Tokyo Stories (Ed. Cincotintas) es una invitación a un primer viaje culinario por una de las mecas de la gastronomía mundial, Tokio. El autor, Tim Anderson, va recorriendo los lugares más insólitos de la capital japonesa, descubriendo los sabores más desconocidos y desvelando los auténticos lugares donde comer el mejor ramen o las más auténticas gyozas del país. Al viaje le acompañan más de 80 recetas plasmadas con una fotografía e imagen bellísima. La edición está cuidada y la propuesta es más que tentadora, al menos para comenzar un viaje sin movernos del sofá de casa.

10. 'Hideki'

Hideki (Ed. Planeta Gastro) es uno de esos libros perfectos para los que aman la alta cocina japonesa. Hideki Matsuhisa es uno de los más venerados cocineros japoneses, su cocina es un despliegue de finura, técnica, delicadeza y sabor. Este es un recetario indispensable tanto para profesionales como para aficionados.

11. 'En la mesa con Leonardo da Vinci'

Minucioso trabajo realizado por la periodista y escritora Eva Celada sobre la figura de Leonardo da Vinci, pero bajo el prisma de la gastronomía. El libro se divide en 19 capítulos en los que se hace un recorrido desde la infancia de Da Vinci hasta su momento vital en el que se aventura en la producción de aceite, vino y otros alimentos. En la mesa con Leonardo Da Vinci (Ed. Planeta Gastro) es para coleccionistas, curiosos y admiradores del inventor y artista italiano.

12. 'La historia en cómic de la cerveza'

Es la primera vez que se cuenta la historia de una de las bebidas fermentadas más longevas en cómic. La historia en cómic de la cerveza (Ed. Principal) es una de esas joyas indispensables para los que aman la cerveza o para los que quieren saber de manera amena cuál fue el origen del trago más popular del mundo. El libro hace un recorrido que abarca desde el 7.000 a. C., cuando se encuentran los primeros indicios de elaboración de la cerveza, hasta la actualidad.

13. 'Historia de la Gastronomía'

Quien se dedique al mundo de la gastronomía, quien estudie sobre la historia culinaria del mundo, quienes sean simplemente curiosos del ayer y el hoy de nuestro hábito de comer tienen que tener esta referencia en su librería. Debate ha reeditado este ensayo, un lujo escrito hace dos décadas por el que fue uno de los ilustres periodistas y escritores culinarios de nuestro país, Néstor Luján. La edición, disponible en 'A Punto' está cuidada y el contenido es un análisis minucioso de chefs, restaurantes y maneras de comer del siglo XX, todo ello con una pluma fina, audaz e incluso, en ocasiones, con trazos de humor.

14. 'Baan. Recipes and Stories from my Thai home'

Un delicioso recetario narrado en primera persona donde a través de la historia de la propia autora, Kay Plumkett-Hogge, se van descubriendo las verdaderas recetas tailandesas, las maneras tradicionales de cocinar y la vida gastronómica del país. De momento, solo está disponible la edición (Pavilion Books) en inglés pero el recetario es uno de los más actuales y auténticos que se han escrito por ahora.

15. 'Noor'

El proyecto de rescatar los sabores y la cultura de la cocina andalusí y llevarla al laboratorio de la nueva gastronomía es una de las grandes apuestas de la restauración española de este siglo. Su artífice es el chef Paco Morales, 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Guía Repsol, quien día a día traza un menú donde la historia, la cultura y los sabores del ayer se mezclan con las nuevas técnicas en las mesas de su restaurante 'Noor'. Ahora, todo ese conocimiento, su investigación y su recetario ha sido recogido en un cuidado y exquisito libro editado por Montagud. Sin duda, un libro indispensable para los amantes de recetarios con raíz.

Reportaje gastronómico "Adoro el tartar de bonito con escabeche de pitu de Caleya de Casa Blanco" Donde come Paco Morales ('Noor')

'LIBRERÍA A PUNTO' - Calle Hortaleza, 64. Madrid. Tel. 917 02 10 41.